Деңиз карышкыры (лавр) - Атлантика океанында, Жер Ортолук жана Кара деңиздерде жашаган балык. Лаврактын узундугу 1 м, салмагы 12 кг. Балык карышкырдын көнүмүш адатына байланыштуу өзүнүн аталышын алган: жаш балыктар мектептерде жашайт, чоңдору - бирден; короо-сарайлар карышкырлар олжосун издегендей чарчабастан сардиналардын артынан түшүшөт. Деңиз карышкыры илгертен бери арык, ак сөөктүү эмес эти менен бааланган. Ал жыпар жыттуу татымалдар менен даярдалып, куурулган, бышырылган жана кайнатылган.
Ал зарыл
-
- Алма соусу бар балыктардын табагы үчүн:
- 120 г лосось филеси,
- 2 деңиз карышкырынын терисинде,
- 2 дорадо филеси,
- 2 таманы терисиз,
- 6 кабык, икрасыз,
- 2 сары алма
- 50 г май
- 30 г зайтун майы
- розмарин,
- 2 аш кашык. чоң кашык деңиз тузу,
- туз,
- 3 г шекер
- петрушка.
- Ачуу көк чөптөрдөгү деңиз карышкырына:
- Розмариндин 1 чоң тобу
- 1 деңиз карышкыры (40-60 см),
- 3 аш кашык. кашык зайтун майы
- Сарымсактын 2 тиши
- 100 г туздалган май
- 20 мл ооз
- фенхель уруктары,
- туз,
- фольга.
Нускамалар
1 кадам
Соус
Алманы жууп, шишкебектин жардамы менен кабыгын тешип, катуу буу менен кош казанга 13-17 мүнөт капкагын бекем жаап, бышырыңыз. Даяр болгон алмалардын терисин алып, уруктарын алып, чоң тилимдерге бөлүп, блендерге өткөрүңүз. Андан кийин алмаларды сары май жана 10 г зайтун майы менен тегиздикке чейин сабап, электен сүртүп, туз, шекер жана калемпирди татымына жараша кошуңуз.
2-кадам
Балык табагы
Лососьди чоң кубиктерге, деңиз карышкырын кичинекей чарчыларга бөлүп, таманын тоголоктоп, шашлык менен байлап, таракылар менен дорадо филелерин бүт бойдон калтырыңыз.
3-кадам
Балыкты туз жана калемпир менен татымал кылып, зайтун майынын жука катмары менен сүртүп, терисин каратып, 3-5 мүнөт розмарин жана деңиз тузу менен бууландырыңыз. Таракчаны кошуп, 1-2 мүнөт бышырууну уланта бериңиз. Балык табагын табакка салып, ысык алма жана жаңы петрушка менен кооздоңуз.
4-кадам
Ачуу жашыл түстөгү деңиз карышкыры
Бышырылган чоң баракты фольга менен тизип, розмарин бутактарын үстүнө коюңуз. Фенхелдин үрөнүн орой кылып майдалап алыңыз. Балыкты кабырчыктан тазалап, канаттарын кесип салгандан кийин, ичин тазалап, муздак суу менен жууп, салфетка менен сүртүп, туз жана мурч менен аз-аздан сүртүп, андан соң көк чөпкө кийгизип, майдаланган аскөк үрөндөрүнө себелеп, зайтун майына себелеп коюңуз.
5-кадам
Балыкты 180 ° C температурада 20 мүнөт бышырыңыз. Сарымсакты тазалап, бычактын кең капталы менен майдалап же кол менен басуу менен сыгып алыңыз. Сары майды көбүктөнгөнчө ысытып, ага сарымсакты кошобуз.
6-кадам
Бышырылган балык менен бышырылган баракты отко чыдамсыз жерге коюп, балыкты жана чөптөрдү анис аракы менен чачыңыз, чөптөрдү күйгүзүңүз. Балыктарды түбүнөн кууруу үчүн от бир азга өчүп турушу керек. Отту өчүрүп, филелерди табакка салып, сарымсак майы менен тамызыңыз.
