Ширелүү, даамдуу жана абдан канааттандыруучу ачма диетикалык тамактардын категориясына кирбейт, бирок анын жыпар жытына жана табитти ачышына туруштук берүү кыйын. Бул бышырылган азыктар бир аз эмгекти жана эпчилдикти талап кылат, бирок натыйжасы татыктуу. Грузиндик ачма рецептинин негизинде быштак жаса.
Ахма: базаны даярдоо жана толтуруу
Курамы:
Негиздери үчүн:
- 1 кг ун;
- 1 аш кашык. муздак суу;
- 4 тооктун жумурткасы;
- 1 чай кашык туз;
Толтуруу үчүн:
- 800 г сулугуни;
- 400 г фета сыр;
- 50 г май;
- 200 г 20% каймак;
- туз;
Соус үчүн:
- 2 тооктун жумурткасы;
- 100 г 20% каймак;
- 1/3 чай кашык туз.
Терең идишке суу куюп, жумурткаларды сындырып, бир аз туз кошуңуз. Бир нерсени көбүрткүч же аралаштыргыч менен тегиз жана желдейт. 850 г унду бир нече жолу элеп, үстөлдүн үстүнөн слайд жасаңыз. Аны алакан менен басып, бир топ чоң депрессия түзүп, жумуртка аралашмасын акырын куюңуз. Унду аралаштырып, акырын ар тараптан алып, суюк аралашмага куюңуз. Эластич, жумшак камырды жууруп, бир кесек кылып, үстүнө пленка менен жаап, андан соң сүлгү менен жаап, тыныктырыңыз.
Ахмада сырдын бирден ашык түрү болушу керек, антпесе толтуруу өтө катаал болуп калышы мүмкүн. Сулугуни менен аралаштыруу үчүн фета сырын, моцарелла, фета же майдаланган быштакты колдонуңуз.
Сырларды орой кыргычтын үстүнө сүртүп, бир идишке аралаштырыңыз. Аларды каймак, эритилген май менен татымдап, бир чымчым туз себелеп коюңуз. Бардык ингредиенттерди бирдей бөлүштүрүү үчүн толтурууну жакшылап аралаштырыңыз. Жумуртканы каймак жана туз менен аралаштырып же аралаштыргычка же миксерге аралаштырып, соусту даярдаңыз.
Ахма: калыптоо жана бышыруу
Курамы:
- 4-5 литр суу;
- 250 г май;
- 1 аш кашык. туз;
- 1 аш кашык. өсүмдүк майы.
Камырды өрттөп, аны колбасага ороп, 9 бөлүккө бөлсөк, анын бири калгандарынан бир аз чоңураак. Бирдей 8 кесимдин ар бирин тоголокчо кылып, өтө жука жалпак тортко түрүп алыңыз. Кастрюлга 2-3 литр суу куюп, жакшысы, кененирээк тузду салып, катуу отко коёсуз. Калган муздак суу куюлган идишти мештин жанына коюп, таза сүлгү менен жайыңыз. Табада суу ысып жатканда тик бурчтуу форманы өсүмдүк майы менен майлап, ичине бир катмар камыр салыңыз. Майдын бардыгын эритип, пирогдун биринчи катмарына 1, 5-2 аш кашык менен жайыңыз. Толтуруунун бир аз бөлүгүн үстүнө жайыңыз.
Кайнатылган камыр сынып калса, кабатыр болбоңуз. Эң негизгиси, ахманын төмөнкү жана жогорку катмарлары бүтүн бойдон кала берет. Эгерде толтуруу бардык катмарларга жетишсиз болсо, аларды жөн гана май менен майлап коюңуз.
Камырдан жасалган тортту эки колуңуз менен алып, кайнак сууга малып алыңыз. Аны 15-20 секунда кармап, эки кенен калак менен сууруп чыгып, дароо 20-30 секунда муздак суунун бассейнине коюңуз. Андан кийин сүлгүгө өткөрүп, бир аз кургатып, сырдын экинчи катмарына салыңыз. Бул катмарды майдын бир бөлүгү жана толтуруу менен жаап коюңуз. Дагы 6 пастилка үчүн ушул абзацтагы кадамдарды кайталаңыз.
Духовканы 180oC чейин алдын ала ысытыңыз. Ачманы сырдын жардамы менен камырдын калган эң чоң катмары менен түзүп бүтүрүңүз. Кесилген бычактын жардамы менен анын четтерин калыптын эң түбүнө чейин ылдый жылдырыңыз. Пирогдун үстүнө каймак соусун куюп, чийки түрүндө 8 порцияга бөлүп, 45-55 мүнөт же кызарганча бышырыңыз.
