Соданы уксус менен өчүрүү көп суроолорду жаратат - эмне үчүн жасайт, аны кантип жасаш керек жана бул үчүн эмне пайдалуурак: уксус, айран же кайнак суу? Эски орус рецепттеринде сода такыр айтылган эмес, бирок бүгүнкү күндө аны бышыруучу порошок катары кеңири колдонушат, аны өчүрүш керек.
Сода жана уксус
Сода баштапкы формасында бир аз жагымсыз самындуу даамга ээ болгондуктан өчүрүлөт. Куймак бышырганда аны ачытылган сүт азыктарынын же кайнак суунун жардамы менен өчүрсө болот - бирок мындай ыкма кыска нан менен иштебейт, ошондуктан үй ээлери аларды өчүрүш үчүн 9% уксус колдоно башташты. Натыйжада, кычкыл чөйрөнүн таасири менен сода көмүр кычкыл газын активдүү бөлүп чыгара баштайт, ал бышырылган азыктарга көзөнөктүүлүк жана көрк берет.
Аш содасын өчүрүүдө уксуска кошумча, бир аз өлчөмдө жаңы сыгылган лимон ширесин колдонсоңуз болот.
Айрым кесипкөй ашпозчулар соданы уксус менен өчүрүүнү сунушташпайт - мындай практика стихиялуу түрдө пайда болгон, анткени сода кычкыл нерсе менен реакцияга кириши керек деген уламыштан улам пайда болгон. Бышырылган азыктар даярдалган камырды даярдоо үчүн сода бал менен өчүрүлүшү керек, ал таттуу даамына карабастан, кислота рН реакциясы бар, ал сода бышыруучу порошокту өчүрүүгө жетиштүү. Мындай камырды туура жууруш үчүн алгач кургак бышыруучу ингредиенттерди сода менен аралаштырып, суюк ингредиенттерди кислота менен уксус, бал, айран же лимон ширеси түрүндө аралаштырышыңыз керек. Андан кийин камыр эки аралашмадан тез камыр жуурулуп, токтоосуз бышырылат.
Уксус өчүрүү ыкмасы
Соданы өчүрүүгө уксусту тандап жатканда, бул ыкманын туура эмес жүзөгө ашырылышы камырды жумшартууда минималдуу пайда алып келерин унутпаш керек. Көпчүлүк үй кожойкелери бир чай кашыкка сода куюп, ага уксус куюп беришет - ал эми көмүр кычкыл газын бөлүп чыгаруу боюнча реакциянын бардыгы камырга кирбей туруп, абага кетет. Буга жол бербөө үчүн, ага көпүрчүктөрү бар өчүрүлгөн содага токтоосуз куюп, 9% уксус менен реакцияга кире албай калган калдыктар каалаган көзөнөктүүлүктү жана көрктүүлүктү берет.
Сода күйгүзүлгөн жагымсыз даам муздаган бышырылган азыктарда минималдуу, бирок ысык бышырылган азыктарда байкалат.
Мындан тышкары, бышыруудагы сода даамынын интенсивдүүлүгү дозанын тактыгынан көз каранды - бир нече адам электрондук тараза аркылуу колдонулган ингредиенттерди таразага тартып, көз менен өлчөөнү туура көрүшөт. Өрттү өчүрүүнүн туура дозасы ¼ чай кашык сода жана ¼ чай кашык уксус болушу керек, ал аралаштырылгандан кийин, камырдын ичине көбүкчөлөр боштукка өткөнчө токтоосуз кошулат. Ошентип, өчүрүлгөн сода кошуунун туура технологиясы менен, бышыруу ар дайым жеңил, көңдөй, тегиз жана кооз болуп калат.
