Глазурь тортторду жана токочторду узагыраак таза кармоо үчүн колдонулат, бирок бул биринчи кезекте жасалгалоо болуп саналат. Жалтырак глазур - таттуу каптоочу түрлөрдүн бири, ал кондитердик азыктарды чыныгы шедеврлерге айланта алат. Бул глазурди үй шартында жасоо оңой. Анын башка аталыштары күзгү же айнектелген.
Негизги күзгү глазур рецеби
Кадимки жалтырак глазурь даярдоо үчүн, биз төмөнкү азыктарды алышыбыз керек:
- глюкоза сиробу -150 гр.;
- шейшеп желатин - 12 г.;
- коюлтулган сүт - 100 гр.;
- кум шекер - 150 гр.;
- суу - 70 мл;
- ак шоколад (суу мончосунда эритилген) - 150 гр.;
- тамак-аш боёгу - зарыл болсо, бир нече тамчы.
Бышыр:
- Желатинди муздак сууга чылаңыз.
- Кичинекей казанга суу, глюкоза сиробу жана шекер куюңуз. Аралашманы кайнатып, кант сиробу алынганга чейин аралаштырыңыз.
- Эритилген шоколад менен коюлтулган сүттү аралаштырыңыз, аралашмага сироп кошуңуз. Бир аз муздатып, алдын ала сыгылган желатинди кошуп алыңыз. Акырын аралаштырыңыз. Ушул этапта азык-түлүк боекторун кошсо болот.
- Баарын миксер же аралаштыргыч менен аз ылдамдыкта аралаштырып, көбүкчөлөрдүн пайда болушунан сактаңыз. Аралашманы пленка менен жаап, муздаткычка 12 саатка же бир түнгө коюңуз. Эгерде сиз массанын үстүнө бассаңыз, анда ал жазга айланат, демек, сиз баарын туура жасадыңыз.
Глазурди муздаткычта 30 күнгө чейин сактасаңыз болот. Өнүмдү куюудан мурун аны микротолкундуу меште же суу мончосунда ысытып, аралаштыргыч менен аралаштыруу керек.
Глюкоза сиропунун ордуна ошол эле өлчөмдөгү балды колдонсоңуз болот. Ошондой эле балдын жана патоканын ордуна кондитер ашпозчулары колдонгон инверт сиропун колдонсоңуз болот. Аны даярдоо кыйын деле эмес. Бул үчүн төмөнкү өнүмдөр талап кылынат:
- кум шекер - 350 гр.;
- суу - 150 мл;
- лимон кислотасы - 2 г.;
- аш содасы - 1,5г.
Даярдоо:
- Идиш-аяктын түбү калың жана тешиги жок тыгыз капкак болушу керек. Ага кумшекер менен сууну аралаштырып, орточо отко коюп, аралашманы кант эригенге чейин аралаштырыңыз. Лимон кислотасын кошуңуз.
- Сиропту кайнатыңыз, капкагы менен бекем жаап, 20 мүнөт кайнатыңыз. Бышырууда капкак көтөрүлбөшү керек.
- Сиропту оттон алып, бир аз муздатып, сода салыңыз. Сизге 15-20 мүнөттө тыгылып калган көбүктү алуу керек. Тезирээк таркап кетиши үчүн, сиропту аралаштырыңыз.
-
Эгерде көбүк толугу менен кете элек болсо, анда ага бир аш кашык суу кошуп, сиропту дагы бир жолу ысытыңыз.
Сүрөт
Ушул көлөмдөгү продукциядан 400 гр алынат. сироп. Тыгыздыгы боюнча, ал гүл балына окшош, жыпар жыты жок. Сары түс. Аны жабык идиште бир айга жакын бөлмө температурасында сактоо керек.
Шоколад глазуру
Төмөнкү ингредиенттерди даярдаңыз:
- шекер -1 стакан;
- суу - 150 мл;
- шейшеп желатин - 15 гр.;
- какао - 80 гр.;
- каймак 25-30% май - 150 мл.
Эми төмөнкүнү аткарыңыз:
- Суунун жарымын желатиндин үстүнө куюңуз.
- Чөмүчтө кумшекерди жана калган сууну бириктирип, сиропту бышырыңыз.
- Какаону сиропко электен өткөрүп, массаны кашык менен тынымсыз аралаштырыңыз, бир калыпка келтиргенче. Мештен алып салыңыз. Каймакты 80 ° С температурага чейин ысытып, желатин кошуңуз.
-
Шоколадга каймак массасын кошуп, аралаштырып, чыпкадан өткөрүп алыңыз.
Сүрөт
Кандай торттор глазур менен кооздолгон
Мусс жана желе токочтору, суфле көбүнчө күзгү глазурь менен капталат. Адатта, алар кемчиликсиз жылмакай бетине ээ, бул күзгү эффектине жетишүү үчүн өбөлгө болот. Бул таттуу тамактарды даярдоо үчүн көбүнчө кондитердик шакектер колдонулат. Эгерде мындай глазурь кадимки торттор үчүн колдонулса, анда анын үстүнкү бөлүгү гана жаап турат, ал эми глазурь капталдарынан кооз сызыктар менен агат.
Өнүмдү глазурь менен каптоо
Глазурь негизинен тоңдурулган торт жана токочтор үчүн колдонулат. Аларды ысытылган бычак менен кессе болот. Өнүмдү туура жабуу үчүн төмөнкү көрсөтмөлөрдү аткарыңыз:
- Тоңдурулган десертти темир тордун үстүнө коюп, анын астына табак же лоток салынсын, ал жерде ашыкча каптоо агып кетет. Эгерде торт кандайдыр бир адаттан тыш формада болсо, аны кичинекей табакка салыңыз.
- Андан кийин торттун же токочтордун ортосунан же периметрдин айланасынан куюп, глазурь десерттин капталдарын да камтыгандыгын текшерип коюңуз.
- Андан кийин күрөктү же кенен бычакты алып, торттун үстүнө жылдырыңыз, ошону менен анын бетиндеги ашыкча жабууну алып салыңыз. Бул торттун бетин жылмакай жана күзгүгө окшоштурат. Бирок, чеберчилигиңизге ишенбесеңиз, бул кадамды өткөрүп жибере аласыз.
- Өнүмдү колуңузга жана күрөкчө менен көтөрүп, пайда болгон глазурь жиптерин торттун төмөнкү четине чейин чогултуп алыңыз.
-
Андан кийин, тортту атайын таянычка коюп, муздаткычка 5-6 саатка жөнөтсөңүз, продукт акырындык менен эрийт, акыры глазурь басат. Таттуу бермет чачуу же мастикалык гүлдөрдү жактыруу менен кооздоңуз.
Сүрөт
Күзгү глазурь менен иштөөнүн эрежелери
Глазурь торттун үстүнө тегиз салынышы үчүн, төмөнкү эрежелерди аткарыңыз:
- глазурь колдонуудан мурун муздаткычта кеминде 12 саат сакталышы керек. Анын үстүнө, аны пленка менен жаап коюу керек, ал идиш эмес, глазурь өзү;
- глазурду колдонуудан мурун, аны жумушчу температурасы деп жылытуу керек - 27-40 ° C чейин. Ошондой эле ырааттуулукка көңүл бурсаңыз болот: глазур өтө суюк болбошу керек;
- тоңдурулган же өтө муздаган тортторду гана куюңуз. Өнүмдү куюудан мурун, үстүңүзгө музду же конденсацияны кетирүү үчүн жүгүртүңүз. Эгер бул жасалбаса, глазурь агып кетиши мүмкүн;
- тамчылаган жылтыракты чогултуп, кайра колдонсо болот. Сиз аны тоңдура албайсыз, антпесе ал колдонулган күзгү жарыгын жоготот. Бирок аны ошол эле рецепт боюнча бышырылган жаңы үшүккө аралаштырса болот.
Глазурь менен иштөөдөгү негизги каталар
Бул жерде биз глазурь менен иштөөдө кетирилген негизги каталарды жана аларды кантип оңдой тургандыгын карап чыгабыз.
Ката # 1
Торттогу күзгү муз абдан жука катмар менен капталган, капталдары аркылуу көрүнүп турат. Же тескерисинче - ал өнүмдү өтө калың катмар менен жаап, кесек-кесек жатып, капталдарын толук “жаап” койгон жок.
Себептер:
- сироп суюк же чала бышырылган же бышырылган;
- глазурьдин жумушчу температурасы сакталган эмес;
- туура эмес суюлтулган желатин менен суюлтулган же шейшепти кыспаган, ашыкча суюктукка жол берип, даяр глазур суюктукка айланган;
- жабыла турган нерсе толугу менен тоңдурулган эмес.
Кантип оңдоо керек:
Эми капталган буюмда кемчиликсиз күзгү бетин алуу мүмкүн эмес. Капталдагы боштуктарды декор менен маска кылсаңыз болот (шекер чачыратмалары, шоколад чиптери, мөмөлөр, шоколад лента).
Ката # 2
Бышыруу учурунда, айнек глазурунда пайда болгон аба көбүктөрү, алар капталганда, айнектелген өнүмдүн бетинде калат.
Себептер:
- тамак бышыруу учурунда өтө эле "катуу" аралаштыруу;
- аралаштыргычты туура эмес колдонуу. Аны күйгүзүүдөн мурун, ашыкча аба чыгып кетиши үчүн аны менен акырын сүйлөшүңүз.
Кантип оңдоо керек:
- глазурди электен өтө жакшы сеткалар менен өткөрүңүз (бир нече жолу жасай аласыз);
- эгер көбүкчөлөр жердин бетине жакыныраак болсо, анда стол бетине жалтырак идиштерди бир нече жолу уруп, кашык менен көтөрүлүп чыккан көбүкчөлөрдү алып салыңыз.
