Рыжик - Млечник тукумундагы козу карындардын ар кандай түрлөрүнүн кеңири тобунун жалпы аталышы. Пряник козу карындары дүйнө жүзү боюнча козу карын тергендер жана гурмандар тарабынан жогору бааланат жана бул козу карындардын айрым түрлөрү даамдуу деп таанылат.
Айрым өзгөчөлүктөрү
Шафран сүтүнүн капкактарынын көптөгөн түрлөрү бар: чыныгы козу карын, карагай козу карыны, кызыл козу карын, жапан козу карыны, лосось козу карыны, кызыл карагай козу карыны ж.б. Россиянын аймагында, негизинен, эки түрү өсөт - карагай (ал дагы бийик тоолуу аймак деп аталат) жана карагай. Приморский аймагында жапон тили кеңири колдонулат.
Алардын аталышынан айырмаланып, шафран сүттүн капкактары ар дайым кызыл түскө ээ боло бербейт. Чындыгында, кызыл карагайлардын астында өскөн түрлөрдүн гана карагайдын кабыгынын түсүндөй саргыч капкактары бар. Ошондой эле дагы бир түрү бар - карагай, мындай козу карындардын баш кийими көбүнчө көк-жашыл. Карагай козу карындары даамы жагынан эч кандай деңгээлде карагай козу карындарынан кем калышпайт, андан тышкары алардын жыты дагы бай.
Карагай козу карындары, карагай козу карындарына салыштырмалуу, эти бошураак жана тыгыз түстө болот.
Бор (кызыл карагай) козу карындары кумдуу топуракты жакшы көрүшөт (жөнөкөй себептерден улам, алар көбүнчө карагайлар өскөн кум таштарында) жана алар менен алар микориза түзүшөт). Алар жайкысын жайылып, ийне жалбырактуу токойлорго кулашат, бирок бакчаларда жана сейил бактарда өзүнчө өсө алышат. Карагай козу карындарын карагай токойлорунан чөп өскөн кездештирүүгө болот. Бул козу карындар салкын шартта гана жашайт, ысык мезгилде алар жоголот. Кээде, төө буркандык колониялары көчөттөрдүн жанында кездешет. Алар жаңы болгондо жебейт, бирок тамак бышырылгандан кийин - жана каалаган түрүндө бышырсаңыз болот - алар жыпар жыттуу жана даамдуу.
Кээ бир нюанстар
Кадимки шафран сүтүнүн капкагы мындай көрүнөт: кара шакектери бар, воронка түрүндөгү баш кийим, четинен бир аз түшүп, диаметри 10-14 смге жеткен, калпакка дал келген чоң табакчалар, кызарган эт, адегенде кызарып, андан кийин жашыл түскө айланган тыныгуу учурунда. Карагай козу карындарында капкактагы шакектер жеңилирээк болот. Цилиндр формасындагы буттун узундугу 19 сантиметрге жетиши мүмкүн, анын түбү катуу, андан кийин көңдөй. Шафран сүтүнүн капкактарынын целлюлозасы жагымдуу чайырлуу жыттанган, бай сабиз көлөкөсүнүн сүт ширесин чыгарат.
Калпактын диаметри беш тыйындык монетанын диаметринен ашпаган жаш козу карындарды чийки түрүндө жесе болот, бирок жакшылап жууп салса болот.
Негизинен, бардык нюанстарды кылдаттык менен жаттап алуунун кажети жок, анткени козу карындын уулуу окшоштору жок. Жаратылыштын бул жагымдуу белегинен өтүп кетпөө үчүн ушул саанчынын ар кандай сорттору кандай экендигин билүү жетиштүү. Козу карындар көбүнчө кызгылтым толкундар менен чаташышат. Акыркысы калпактын бетиндеги үлпүлдөк жана ак сүт менен берилет.
