Түрк арак ракиси (раки) - анис тамырын же үрөнүн колдонуп жүзүм же мөмө жемиштердин негизинде жасалган 40тан 60 градуска чейинки күчтүү алкоголдук ичимдик. Дүкөн болобу же өз колу менен жасаган рак болобу, анын даамы орус аракынан кыйла айырмаланат, анткени анис ичимдикке шекер кошот. Рактар суюлтулган ичишет.
Аты кайдан чыккан
Версиялардын бирине ылайык, "раки" аталышы 17-кылымда Жакынкы Чыгыштагы араб өлкөлөрүнүн күчтүү арак "17-кылымда пайда болгон, арак" которуудагы "тердөө" дегенди билдирет, бул "тердөө" дегенди билдирет көп өлчөмдөгү аракты ичкенде тердин чыгышы.
Раки ысмынын келип чыгышынын дагы бир версиясында "раки" аталышы түздөн-түз Түркиядан келип, розаки (карабурну) жүзүм сорту менен байланышы бар деп айтылат, анткени суусундуктун негизин көбүнчө жүзүмдүн курамы түзөт.
Шаяндар кандайча жасалат
Керегелердин алкоголдук негизи - жүзүм, курма же анжыр дистилляты, анис тамыры же уруктар ингредиенттер катары колдонулат, курамы таттуу эмес. Шаяндын ар кандай түрүн өндүрүү жолу төрт милдеттүү этапты камтыйт: 1) жүзүм (жемиш) машагы жез аламбикте салттуу алембияда тазаланат, 2) алынган композиция анис тамырына же анис уруктарына куюлат, 3) курам союлду экинчи жолу, 4) суюктук эмен бочкаларына кеминде эки ай куюлат.
Шаяндарды кантип ичсе болот
Рактар узун ичке көз айнектен ичишет. Арактын өзү тунук, бирок суу менен аралаштырганда, анис майы химиялык реакцияга киргендиктен суусундук ак түстө болуп калат. Ушул себептен жергиликтүү эл суусундукка «арстандын сүтү» деген атка конгон. Чаяндарды 1ден 2ге чейин же 1ден 3кө чейин суу менен суюлтуп, андан кийин муз кошот. Алар суусундукту ар кандай мезелер менен жешет - хомус жана баклажан, буурчак, калемпир, жаңгак жана башка көптөгөн жеңил тамактардан. Деңиз азыктары жана балыктар, быштак, эт, коон да рактыктарга пайдалуу. Бул түрк суусундуктарын колдонуунун экинчи варианты дагы бар: деңиздегилер таза түрүндө, жутулбастан, оозуна куюлат, андан кийин муз менен муздак суу алып, жутуп жатканда суу менен аралашып кетишет. Анис арагына сода, шире жана башка суусундуктарды кошуудан баш тартуу керек. Турмуш салты боюнча ракты ичүү үчүн, көз айнектин түбүн гана кагыштырып, андан кийин отура албай калгандар жөнүндө ойлонуп, столдун четин жеңил-желпи кагыш керек.
Эмне үчүн рак деңизин ичиш керек жана аны кантип тандоо керек
Раки - бул популярдуу салттуу түрк суусундугу, ал туристтерди ага кайдыгер калтырбайт. Анын өзгөчөлүгү - ракты колдонгондо мас болуу сезимсиз жана кескин пайда болот. Эс алуучулар Түркияга барганда жасалма нерсеге чалынып калбоо үчүн ресторандарда жана барларда анис түрүндөгү аракты ичиши керек. Эгерде мындай мекемелерге баруу мүмкүн болбосо, анда ракты дүкөндөн сатып алса болот. Yeni Raki эң классикалык түрү деп эсептелет, анын баасы башка белгилүү суусундуктарга салыштырмалуу төмөн, ал эми өндүрүшү кененирээк. Шаяндын башка түрлөрү - Кулуп Раки, Текирдаг жана Алтынбас. Алардын акыркысы котормодо "алтын баш" дегенди билдирет жана эң кымбат деп эсептелет.
