Чебер үй кожойкелери ар кандай балык тамактарын бышыруу өнөрүн иш күндөрү гана эмес, майрамдык дасторкондо да көрсөтүүгө аракет кылышат. Кантсе да, балыкты кууруп, кайнатып гана тим болбостон, бышырып, толтуруп, андан желелин кылып жасаса болот.
Карп желе
Үй ээсинен көп убакытты талап кылбаган эң жөнөкөй тамак - бул балык желе. Көпчүлүк убакыт балыктарды тазалоого гана жумшалат. Бул тамакты даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- сазан - 2,5 кг;
- желатин - 1/4 пакет;
- сарымсак - 2-3 тиш;
- туз;
- калемпир.
Алгач, бардык балыктарды, ичегилерди тазалап, жакшылап чайкап, чоң бөлүктөргө бөлүү керек. Балыктан куйрук жана желекчелерди бөлбөө керек. Алардын курамында ири көлөмдө жабышчаак зат бар. Андан кийин, балыктын бөлүктөрүн башы менен кошо казанга муздак суу менен катышта коюңуз:
- балык (сазан) - 1 кг;
- суу - 1,5 литр.
Балык кошулган казанды отко салып, ичине кайнатыңыз, пайда болгон көбүктү жылчык кашык менен алып, шорпосун туздап салыңыз. Карпты жай отто кайнатып, шорпосу көбүнчө кайнап бүттү. Сорпонун сорпосу манжаларга жабыша баштаганда, табаны оттон алып салуу керек. Эгерде сазан бышып бүткөн болсо, ал эми сорпосу жакшы бууланып үлгүрө элек болсо, балыкты өзүнчө табакка оюк кашык менен алып салып, сорпону кайнатууну улантуу керек.
Эгер шорпо жетиштүү деңгээлде жабыша элек болсо, анда желатинди муздак сууга бөлүп-бөлүп куюп, сорпого кошуп, кайнатыңыз.
Сарымсактын тиштерин тазалап, пресстеп сыгып алуу керек, сарымсакты сорпого калемпир менен кошо кошуу керек. Табаны оттон алып, балыкты терең желе табактарга салып, ысык шорпонун үстүнө куюп, сорпосу толук бүткөнчө табактарды муздак жерге коюңуз.
Ак шарапка бышырылган балыктар
Бул тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкү азыктар керек болот:
- балык - 1 кг;
- жаа - 5 баш;
- сабиз - 3 даана;
- кургак ак шарап - ½ стакан;
- лавр жалбырагы - 2-3 даана;
- өсүмдүк майы - ½ стакан;
- калемпир буурчак - 5-6 даана;
- туз;
- жашыл.
Карп, шортан, шортан, чок, күмүш сазан сыяктуу ири дарыя балыктары бул тамакка ылайыктуу. Балыкты сыйрып, ичегисинен тазалап, жууп, бөлүктөргө бөлүңүз. Кесектерди туздап, бир азга суукка жиберип коюңуз.
Бул убакыттын ичинде жашылчаларды даярдап алыңыз: сабиз менен пиязды тазалап, майдалап туурап алыңыз. Казанга кабаттап жаткырыңыз: пияз, сабиз, балыктын бөлүктөрү, дагы пияз, сабиз жана балыктын дагы бир катмары. Эгерде сиздин казаныңыз анчалык деле кең эмес болсо, анда катмарларды ошол эле тартипте дагы кайталай аласыз.
Жарым стакан өсүмдүк майын жарым стакан ак шарап менен аралаштырыңыз, алынган аралашманы балыктын жана жашылчанын үстүнө куюңуз. Табактын үстүн капкак менен жаап, жай отто печке кайнатыңыз. Казандагы суюктук кайнай баштаганда, идишти 40 мүнөт мешке жылдырыңыз. Бышыруунун аягында казанга лавр жалбырактарын жана бурчтук бурчактарды кошуп алыңыз.
Даяр балык идишин бир аз муздатыңыз, кызмат кылып жатканда казандагы соусту балыктын үстүнө куюп, майдаланган чөптөр менен себелеп коюңуз. Ак шарапка бышырылган балыкты чоң тамактын үстүнө жашылча-жемиштер менен бирге кооз төшөп, майрамдык дасторконго жайса болот. Гарнир катарында картошка пюресин же күрүчтөн жасалган гарнирди бере аласыз. Муздатылган ак шарап балыктын тамактары менен жакшы айкалышат.
