Пияз жалбырактары көбүнчө көк пияз же мамык пияз деп аталат. Бул жашыл түтүкчөдөн жасалган кошумчалар тамак-ашта пияздай эле кеңири колдонулат жана алардын ден-соолукка тийгизген пайдасы өтө чоң.
Пияз жалбырактары пияз тукумунун быша элек тамыры (пияз, шалпак ж. Б.) Кыркырактар жер алдынан өсүп чыккан пияз бышып жетиле электе эле, эртерээк жыйналат. Кеч бүчүрлөрү булалуу түзүлүшкө ээ жана ачуу-күчтүү болуп, тамак-ашка анчалык ылайыксыз. Ширелүү жашыл пияз алуу үчүн, лампочкалар өсүшүн жайлатыш үчүн жерге тыгыз отургузулган. Чоң лампалар менен мүнөздөлгөн пияз менен шалпактан айырмаланып, пияз ири тамыр өсүмдүгүн түзбөйт, бирок кытырак жашыл өсүмдүктөр үчүн гана өстүрүлөт. Батун жалбырактары узун, көңдөй түтүкчөлөрүндөй болуп көрүнөт, алар кичинекей, узун лампочкада көтөрүлөт.
Көк пияз муздаткычта орто эсеп менен 7-10 күн сакталат.
Пияздын жалбырактарынын пайдалуу касиеттери
Көк пияздын курамында 100 грамм өнүмгө 31 гана калория бар. Пияз бөлөлөрүнө салыштырмалуу флавоноиддерге, антиоксиданттарга, клетчаткага, минералдык заттарга жана витаминдерге абдан бай. Ошондой эле, жашыл пияздын бактерияга каршы, вируска каршы жана грибокко каршы таасири бар экендиги илимий жактан далилденген. Кан басымы бузулган адамдарга сунушталат. Көк пияз А, С жана К витаминдерине бай, айтмакчы, ал К витамининин эң бай булактарынын бири болуп саналат. 100 грамм азыкта бул витаминдин сунуш кылынган суткалык наркынын 172% бар. Жана белгилүү болгондой, ал сөөк ткандарынын пайда болушунда, ошондой эле мээ клеткаларынын корголушунда маанилүү ролду ойнойт, ал тургай Альцгеймер оорусунун алдын алуу үчүн колдонулат. Көк пияз дагы В тобундагы витаминдердин жана жез, темир, марганец жана кальций сыяктуу маанилүү минералдардын булагы болуп саналат. Жашыл пияздын бүчүрлөрү организмди пиридоксин, фолий кислотасы, рибофлавин жана тиамин сыяктуу маанилүү заттар менен толуктайт. Ал эми фолий кислотасы кош бойлуу аялдын организмине керек, анткени анын жетиштүү көлөмү түйүлдүктүн нерв түтүкчөлөрүндө кемтиктер пайда болуу коркунучун төмөндөтөт.
Көк пиязды үй шартында дагы өстүрсө болот. Ал үчүн пиязды суу менен жакшы нымдалган пахта аянтчасына отургузуу керек. Кургап жатканда идишке суу кошуп коюу керек. Алгачкы бутактар бир нече күндөн кийин пайда болот.
Бышырууну колдонуу
Бышыруунун алдында көк пияздын бүчүрлөрүн тазалап, 1-2 катмарын алып, андан соң муздак сууга жууйт. Адатта, жашыл пияз пияздын назик жыты талап кылынган, бирок ачуу даамы талап кылынбаган рецепттерде колдонулат. Мындан тышкары, шакектерге, камышка же кыйгачка кесилген чивень идишти жаңыртып, кооздоп турат. Ал жаңы жашылча салаттарына кошулат. Ошондой эле, мамык пиязды эттин, балыктын, жашылчалардан жасалган тамактардын бардык түрүн даярдоодо колдонсо болот. Көк пияз жана жумуртка менен толтурулган токочтор укмуштуудай даамдуу. Азия жана Паназия ашканасында көк пияз кесме жана күрүч тамактарын коштойт.
