Кээде үй-бүлөңүздү жана досторуңузду пирогдор, пирогдор, пирогдор менен эркелетүүнү каалайсыз, бирок жаш жана тажрыйбасыз кожойке үчүн мындай "окуяларга" баш багуу кыйынга турушу мүмкүн. Булочкалар жана пирогтор үчүн камырдын ар кандай түрлөрүнүн сунуш кылынган рецепттерин өздөштүрүп, үй-бүлөңүздү жана конокторуңузду жагымдуу таң калтыра аласыз. Байкап көрүңүз, өкүнбөйсүз!
Булочкалар жана пирогдор үчүн ачыткы камыры
Пирогдор жана булочкалар үчүн ийгиликтүү ачыткы камырын жасоо оңой иш эмес. Бул рецепт боюнча камыр ар дайым пушистый, жумшак, даамдуу болуп чыгат. Продукцияны керектөө: 0,5 литр сүт; 0, 5 таңгак маргарин жана 2 аш кашык. аш кашык өсүмдүк майы; туз жана шекер милдеттүү эмес; 1 кг ун; 1 пакет кургак ачыткы.
Унду электен өткөрүп, сүттү 37-40˚С чейин ысытып, ага туз, жумуртка, шекер, күн карама майын, эритилген маргаринди жана ачыткыны салыңыз. Камырды баштап, сүлгү менен жаап, камыр тезирээк көтөрүлүп тургандай кылып жылуу жерге коюңуз. Эки сааттан кийин биринчи машыгууну жасаңыз, дагы эки сааттан кийин - экинчиси. Камыр даяр, пирогдорду бышырып же кууруп алсаңыз болот.
Арык ачыткы камыры
Орозо кармоодо ушул рецепт боюнча пирог камырын жасай аласыз. Продукцияны керектөө: 0,5 стакан минералдык суу; 10 г тез аракеттенүүчү ачыткы; бир чымчым туз; 1 аш кашык. кашык кумшекер; 2 аш кашык. аш кашык ар кандай өсүмдүк майы; 2 стакан ун.
Минералдык сууну бир аз ысытып, андагы ачыткыны эритип, кумшекер, өсүмдүк майын кошуп, туздоону унутпаңыз. Ун элеп, камыр жууруп алабыз. Аны ун менен толтуруп, ачытыңыз. 1, 5 сааттан кийин биринчи машыгууну, 2, 5 сааттан кийин, экинчисин жасаңыз.
Айран камыры
Эгерде муздаткычта айран же ачытылган бышырылган сүт болсо, анда пирогтор үчүн камырды тез эле “аныктап” алсаңыз болот. Сизге керек: 0,5 литр кычкыл сүт азыктары; 3 жумуртка; 1 чай кашык бышыруучу порошок (сода); 1 аш кашык. кашык кумшекер; бир чымчым туз; 2 аш кашык. арык майдын аш кашыктары; ун.
Кефирге сода же бышыруучу порошок салып, андан кийин туз салып, жумуртка, шекер, өсүмдүк майын кошобуз. Ун кошуп, анчалык деле катуу эмес камыр жаса. Аны колуңуз менен жакшылап жууруңуз, жылуу жерде 1-1,5 саат турсун.
Классикалык кондитердик токоч
Каттама токоч универсалдуу; андан пицца, самса, ар кандай пирогдорду жана булочкаларды жасай аласыз. Өнүмдөрдү керектөө: 400 г ун, премиум; 4 сарысы; 400 г табигый уй майы; 100 г кургак ак шарап же 1 аш кашык. 1-2 даана тазаланган шекерди бир кашык шарап уксусуна эриңиз; 0,5 стакан каймак (сүт менен алмаштырса болот).
Табакка же жалпак табакка слайдга ун куюп, тешип, ошол жерге сарысы, шарап, каймак, туз аралашмасын куюңуз. Камырды жакшылап жууруңуз, ал ийкемдүү болуп, колуңузга жабышпашы керек. Булочкага чогултуп, муздаткычка салыңыз. 20-30 мүнөттөн кийин камырды алып, жука кылып жайыңыз, болжол менен 4-5 мм.
Бышкан майдын жарымын ортосуна салып, үстүнө катмардын жарымы менен жаап, калган сары майды үстүнө коюп, камырдын экинчи жарымын жаап коюңуз. Четтерин бириктирип, катмарды мүмкүн болушунча жука кылып жайыңыз. Аны 4 катмарга тоголоктоп, кайра муздаткычка 10-15 мүнөт салып, андан кийин дагы жайып алыңыз. Операцияны 4 жолу кайталаңыз. Эскертүү. Катуу токочту салкын бөлмөдө бышыруу максатка ылайыктуу.
Эрте бышкан катма токоч
Классикалык кондитердик токочту жасоого көп убакыт талап кылынат. Аны убара кылууга убактысы жоктор ушул рецепт боюнча тез кондитердик камыр жасай алышат: 2 стакан ун; 150 г бир аз тоңдурулган май; 0,5 стакан майлуу каймак; 1 сарысы; туз; з) кашык лимон ширеси же дасторкон сиркеси; бир аз сода.
Унду элеп, ага сары май кошуп, бычак менен бирдей жармага майдалап туурайсыз. Ун жана майдан жасалган тешикке сарысы, тузу, сода, лимон ширеси, каймак аралашмасын кошобуз. Камырдын ысып кетишине жол бербөө үчүн, аны тезирээк жууруп, булочкага ороп, муздаткычка коюңуз. 30-60 мүнөттөн кийин камыр даяр болот.
Каймак камыры
Сметана камыры жумшак, майдаланган болуп чыгат. Бул ар кандай салмасы бар пирогдорго ылайыктуу, ушундай камырдан даамдуу түрмөк алынат. Продукттар: 2 стакан ун; 200 г каймак; 1 жумуртка; туз.
Тизмеде көрсөтүлгөн азыктардан жумшак камыр жасап, баштыкка салып, муздаткычка бир саатка коюңуз. Камыр даяр.
Эски рецепттер боюнча камыр
Ал эми биздин чоң энелерибиз камырды кантип жасашты: 5 фунт дан эгиндеринин унун алып, кечинде камыр жасаңыз: 1 фунт унду идишке салып, 4 стакан жылуу сууну куюп, жакшылап сындырып алыңыз. кесек. Жылуу жерге 2 аш кашык ачыткы салыңыз.
Эртең менен, камыр көтөрүлгөндө, ага бир фунт жакшы эритилген уй майын, 5 жаңы жумуртканы кошуп, банкалар менен ваннанын четтеринен артта калганча желе менен аралаштырыңыз. Кайра жылуу кийип, ал көтөрүлгөндө, дагы бир жолу жакшылап аралаштырып, кайра көтөрүлө бериңиз.
Тары камыры: Жарым фунт тарыны алып, калың боткону сүт менен бышырыңыз. Аны электен сүртүп, бир чыны крем, жарым фунт сары май кошуп, 2 аш кашык ачыткы унун салыңыз. Камыр көтөрүлгөндө 4 жумуртка кошуп, камыр жууруп, кайра көтөрүлгөнчө жылуу жерге коюңуз.
Эскертүү. Бир фунт 0,454 кгга барабар.
Рецепттер Герасим Степановдун 1835-жылы басылып чыккан "Тажрыйбалуу ашпозчуга жаңы толуктоолор" китебинен алынды.
