Тооктун боор пашти - бул назик жана жыпар жыттуу тамак. Аны тартлеттерде, тосттордо, жылуу жаңы булочкалар менен берсе болот. Же идишке салып, кесинди кылып кессе болот. Ачык желе менен капталган, ошондой эле паштеттин даамына уникалдуу нота алып келген мындай паште сонун көрүнөт.
Ал зарыл
Кызылчанын желеси менен тооктун боор паштеси Желе үчүн - 4 кабыгы тазаланган ири кесилген кызылча; - 100 миллилитр кызыл шарап сиркеси; - 25 грамм шекер; - туз жана калемпир; - 2 табак желатин Паштет үчүн - 500 грамм тооктун боору; - 4 баш садака; - жаңы тимьяндын бутагы; - 1 лавр жалбырагы; - 1 фарш сарымсактын тиштери; - 4 тооктун жумурткасы; - 300 грамм жумшартылган туздалбаган май; - 100 мл бренди; - 100 мл порт; - 100 мл Мадейра Тооктун боор пелеси, мүкжидек желе менен Желе үчүн - 1 ½ чай кашык желатин порошогу; - 150 грамм жаңы же тоңдурулган мүкжидек Паштет үчүн - 50 грамм туздалбаган май; - 2 фарш сарымсактын тиштери; - 2 баш шалот; - 2 аш кашык тимьян жалбырагы; - 4 лавр жалбырагы; - 600 грамм тооктун боору; - 125 мл порт шарабы; - 350 грамм жумшартылган туздалбаган май; - туз жана калемпир
Нускамалар
1 кадам
Кызылчанын желе менен тооктун боор паштети Кызылчаны тамак-аш иштетүүчү машинадагы майдалап туурап, уксус, кумшекер, туз жана калемпир менен татымал бериңиз. Пире текши болгонго чейин. Нан сүлгүсүнө же майда электен салып, кызылчанын ширеси агып кетсин. Желатинди сууга чылап, ашыкча суюктукту сыгып алыңыз да, табактарды шире менен толук эригенге чейин аралаштырыңыз. Муздатуу үчүн бөлүп коюңуз.
2-кадам
Пейте жаса. Шарап, тимьян, сарымсак жана лавр жалбырагын казанга салып, үстүн спирт менен жаап, суюктугу толугу менен бууланып кеткенче кайнатыңыз. Лавр жалбырагын жана тимьянды алып чыгып, ыргытып салыңыз, шарошканы жана сарымсакты блендерге салып, тооктун боорун кошуңуз. Пульс, жумуртка жана май кошуп, туз жана калемпирди татыңыз. Пюрени бийик бышыруучу табакка, стаканга же фарфорго салыңыз. Жылуу суу куюлган идишке салып, суюктук форманын ортосуна жетип, 180С чейин ысытылган духовкада 25-30 мүнөт бышырыңыз. Даяр паштени желе менен куюп, муздаткычка салыңыз.
3-кадам
Мүкжидек желе кошулган тооктун боор пашти Мүкжидекти кайнак сууга 5-10 мүнөт салып коюңуз. Андан ширени сыгып алыңыз. Желатинди жылуу мүкжидек ширесинде эриңиз. Муздатуу үчүн бөлүп коюңуз. 15-20 мүнөттөн кийин желе паштет табагынын түбүнө куюп, 2-3 саатка чейин ал катып калганча муздаткычка коюңуз.
4-кадам
Терең табада 40 грамм сары май эриңиз. Ага майдаланган сарымсакты, пиязды, лавр жалбырагын жана тимьян жалбырагын салып, пияз тунук болгонго чейин 2-3 мүнөт кайнатыңыз. Дайындалган жууп, кургатылган боорду кошуп, анда-санда аралаштырып, 4-5 мүнөт кууруп, андан кийин портун кошуп, дагы 1 мүнөт кайнатыңыз. Лавр жалбырагын алып, тоңдурулган муздак боорду блендерге салып, сары май кошуңуз. Текши чейин иштетүү. Аны жакшы электен сүртүп, тоңдурулган желеге коюңуз. Бир-эки саатка муздаткычка коюңуз. Акырын тилип, кызмат кылыңыз.
