Кыштын капустасын туздап жаткан консервациялоонун муздак ыкмасы, ушул жашылчанын жана анын курамындагы витаминдердин бардык пайдалуу касиеттерин максималдуу көбөйтүүгө мүмкүндүк берет. Буга чейин Россияда туздалган капуста ар бир үй-бүлөгө жеткиликтүү консерваланган азыктардын бирден-бир түрү болгон, алар кыш жана жаз бою витамин жетишпестигинен качып жешкен. Бирок, туздалган туздалган капуста көптөгөн табиттерге эң сонун табит жана гарнир болуп саналат.
Туздалган капустаны жыйноо керек болгон учур
Дээрлик ар бир үй-бүлөдө туздалган капустанын муундан муунга өткөн рецепттери бар жана бар. Даамдуу, жыпар жыттуу жана кытырак туздалган капуста үй кожойкелеринин сыймыгы болгон. Бирок туура рецептти жана керектүү ингредиенттерди колдонуу гана эмес, капуста чындыгында эле сонун болуп чыккан убакыт алкагына да жооп берүү керек болчу.
Биринчиден, капуста баштары биринчи үшүк түшкөнчө төшөктөрдөн алынган жок, капуста баштарын тоңдуруу үчүн алсыз болуп турду, бирок анын таасири астында кислота кантка айланды. Адатта, орто жолдо капустаны туздоо ноябрь айынын орто ченинде, үшүк башталгандан 10-14 күндөн кийин башталган.
Туздалган капустада витаминдер менен минералдардан тышкары никотин жана сүт кислотасы, ошондой эле перистальтика жана тамак сиңирүү үчүн пайдалуу болгон клетчатка бар.
Түшүнүктүү себептер менен толук түшүндүрүлгөн бул мезгилден тышкары, башка ишенимдер дагы болгон. Алар үчүн эч кандай акылга сыярлык түшүндүрмө болгон жок, бирок ошентсе да аларды кылдаттык менен карманууга туура келди. Толгон ай күндөрү капуста туздоого ылайыксыз деп эсептелген, эгерде аны ушул күндөрү жыйнап алсаңыз, ал ачуу жана жумшак болуп калат, бышырылбайт деп ишенишкен. Бирок айдын 5-6 күнү эң ылайыктуу деп эсептелген. Мындан тышкары, капустаны жуманын "эркектердин" күндөрүндө гана - туз, дүйшөмбү, шейшемби же бейшемби күндөрү туздаш керек болчу. Албетте, капуста, эгерде кожойке өзүнүн орчундуу күндөрү аны жыйнап алуу менен алектенсе, анда ал таптакыр мүмкүн эмес эле.
Капустаны кантип туура тандоо керек
Бирок, туздалган капустанын канчалык даамдуу болуп чыгышы ай календарынын фазасынан эмес, чийки заттын сапатынан көз каранды. Ак капустаны тандап жатканда, салмагы 3-4 кг болгон, жалбырактары бири-бирине тыгыз ак, капустанын чоң, жакшы бышкан баштарын алган оң. Мындай капустанын өзгөчө белгиси - баштын формасы - ал бир аз тегизделген.
Капустаны туздоо үчүн, йоддолгон тузду колдоно албайсыз - жалаң гана туздалган туз.
Жыпар жыт жана даам үчүн туздаганда капустага катуу алмаларды кошсо болот, мындай сыйымдуулукта алар көбүнчө "Антоновка" же "Семиренко" колдонушат. Капуста катмарларын мүкжидек менен себелеп койсо болот, кээде аларды лингонберин менен алмаштырышат. Жыпар жыттуу заттардан кургак укроптун үрөнүн, лавр жалбырагын кошуңуз. Сабиз кошулган туздалган капуста, орой кыргычка сүртүлгөн.
