Julienne - бул абдан даамдуу жана канааттандырарлык ысык тамак. Ал үй чарбасына гана эмес, сиздин конокторуңузга да кубанат. Бүгүнкү күндө Julienne үчүн көптөгөн рецепттер бар, аларды козу карындардан да, жашылчалардан да, эттен жана тооктон дагы даярдай алышат.
Ал зарыл
-
- тооктун буттары;
- жаңы козу карындар (порчини же шампиньон);
- пияз;
- май;
- сыр;
- каймак;
- ун;
- сүт;
- туз;
- кара калемпир.
Нускамалар
1 кадам
2-3 пияздын кабыгын тазалап, майдалап туурайсыз. Табага эки аш кашык сары майды эритип, пиязды тунук болгонго чейин бышырыңыз. 250 грамм шампиньон же порчини козу карындарын бышканча кайнатыңыз жана тилкелерге бөлүңүз. Пиязды жана козу карынды табага аралаштырып, орто отто коюп, 4-5 мүнөт кууруйбуз. Сөзсүз аралаштырыңыз, антпесе пияз күйүп кетиши мүмкүн. Татымына жараша туз жана калемпирди татыңыз. Кастрюлдагы сууну кайнатып, туздап, жалпы салмагы 500-800 граммды түзгөн эки тооктун бутун кайнатыңыз. Сөөктөрдү алып салыңыз, этти тилке кылып кесип алыңыз.
2-кадам
Каймактан жасалган таңгакты даярдаңыз. Ал үчүн эки аш кашык унду табага майсыз кургатыңыз, жылуулук орточо болушу керек. Унга 20 грамм май кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Ага 150 грамм каймак кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз. Акырындык менен жарым стакан муздак сүттү унга жука агым менен куюңуз. Кесектердин пайда болушуна жол бербөө үчүн, унга сүт кошуп, таңууну аралаштырыңыз. Татымына жараша туз жана калемпирди татыңыз. Тыгыздыгы боюнча таңуу 20-25% каймакка окшош болушу керек.
3-кадам
Майдаланган тоокту жана майдаланган козу карынды идишке же терең идишке ыргытып салыңыз. 150-200 граммды жакшылап теркадан өткөрүп алыңыз. Аралашманы отко чыдамдуу майда формаларга же порцияланган чөйчөктөргө бөлүп, үстүнө соус кошуп, үстүнө майдаланган сыр чачыңыз. Жюльенди меште бышырып, 180-190 С температурада сыр эригиче бышырыңыз, ошондой эле Жюльенди микротолкундуу мешке бышырсаңыз болот, бирок отко чыдамдуу чөйчөктөрдө. Ал үчүн максималдуу кубаттуулукту орнотуп, сыр эригенче бышырыңыз. Жюльенди ысык кылып кызмат кылыңыз.
