Кытай ашканасынын тарыхы илгертен бери эле белгилүү. Ашпозчулук илимин улуу устаттар муундан муунга өткөрүп келишкен. Бүгүнкү күндө дээрлик бардык өлкөлөрдө жана шаарларда ар кандай кытай ресторандары менен кафелерин көрө аласыз. Чыгыш ашпозчулары өз иштерин кылдаттык менен жасашат жана эң сонун шедеврлерди даярдашат. Албетте, алардын ашканасы конкреттүү жана баарына ылайыктуу эмес, бирок мыкты ашпозчуларды баалабай койбойт.
Чыгыштын үрп-адаттары жана каада-салттары
Кытайлар өзүлөрүнүн табышмактуу маданияты жана укмуштуу үрп-адаттары бар масштабдуу эл. Бышырууда көбүнчө эт: балык, деңиз азыктары, күрүч, жашылча-жемиштер жана ар кандай ысык татымалдарды колдонушат.
Тамак жасоонун өзү - ырым-жырымдын бир түрү. Мисалы, ингредиенттер бири-биринен өзүнчө жана кичинекей гана кесимдер менен кесилет. Бул организмге тамак-ашты жакшы сиңирүү үчүн керек. Андан кийин бардыгы жыпар жыттуу чөптөр менен кошулат (мускат жаңгагы, калемпир, зире, кардамон, корица, кабык жана петрушка), бул идишке укмуштуудай жыпар жыт жана өзгөчө даам берет.
Бышырылган шедеврлер алгач түсү жана жыты боюнча, андан кийин гана даамы боюнча бааланат.
Майрамдык дасторкондун жасалгасы - салттуу кытай ашканасынын негизги элементтеринин бири. Столдун үстүндөгү идиштер жаркыраган жана даана көрүнүшү үчүн, ашпозчулар карама-каршы түстөрдүн ар кандай айкалышын колдонушат: ачык кызылдан кара күрөңгө чейин.
Чыгыш маданиятынын салты катары табакка салынган конокко өзүнүн таякчалары менен сый тамак берүү - бул конокко көңүл буруунун белгиси. Андан кийин конокко шарап менен жуулуп, соус кошулган күрүчтү татып көрүү сунушталат. Кечки тамактын аягында жеңил шорподон ооз тийип, аны сүт кошулган көк чай менен жууп салуу адатка айланган. Тамак-аш жегендин мындай ырааттуулугу организмдеги нормалдуу зат алмашуу үчүн эң ылайыктуу деп эсептелет.
Кытай тамактарын жеген жакшыбы же жаманбы?
Чыгыш ашканасы - диетикалык жана аз калориялуу. Кытайдын аймагында түшүмдүү жерлер бар, бул өсүмдүктөрдү өстүрүүгө жана мал чарбачылыгын өстүрүүгө мүмкүнчүлүк берет. Демек, тамак бышыруу үчүн азыктар ар дайым жаңы жана табигый мүнөздө болот.
Кадимки жашоодо кытайлар эртең менен көк чайды кант кошпой ичүүнү, витаминдерге, клетчаткага, калийге жана өсүмдүк протеиндерине бай күрүч жегенди жакшы көрүшөт. Бул компоненттердин бардыгы адамдын жүрөк-кан тамыр жана коргонуу тутумуна тийгизген таасирин жакшы чагылдырат.
Кытай тамактарынын пайдалуулугу көбүнчө түшкү тамактануу үчүн тандалган жерден жана буйруктун өзүнө жараша болот. Ден-соолукка зыяндуу майлар көп кирген тез тамактануучу жайларга баруу сунушталбайт. Ден-соолукка пайдалуу тамактарды даярдоонун далилденген жолдорунун бири - үйдө тамак жасоо. Бул ысык татымалдын (туз, калемпир) кошулуу деңгээлин төмөндөтөт.
Салттуу чыгыш ашканасынын чоң кемчилиги - жыпар жыттуу заттар. Адамдын ашказанына денеге уксус, сарымсак, калемпирдин көп өлчөмдө кабыл алынышын көтөрүү өтө кыйын болгондуктан. Бул тамак сиңирүү тутумун бузуп, гастрит жана жараларды жаратышы мүмкүн. Андыктан тамактануу ыкмаңызды кылдаттык менен байкап, жакшы тамактануучу жайларды тандап алуу сунушталат.
