Тил эт менен салыштырууга болот, бирок ал ден-соолукка пайдалуу жана холестеролду азыраак камтыйт. Бул продукт ар дайым деликатес катары каралып келген; орто кылымдардагы Францияда дыйкандар мал союп жатканда өз тилин кожоюндун ашканасына берүүгө милдеттүү болгон мыйзам да болгон. Кайнатыңыз же укмуштай даамдуу диеталык тамак үчүн бышырыңыз.
Каймак соусу кошулган тил
Курамы:
- 1 торпок тили (400-500 г);
- 1 пияз;
- 1 сабиз;
- 6 даана кара мурч;
- 1 лавр жалбырагы;
- туз;
Соус үчүн:
- 100 г каймак;
- 2 аш кашык. Каймак майы;
- 1 аш кашык. ун;
- 2 аш кашык. хрен;
- 2 аш кашык. уксус;
- 1 аш кашык. сорпо;
- туз.
Тилди жууп, казанга салып, үстүн суу менен жаап, катуу отко коёсуз. Суюктукту кайнатыңыз, бетинде пайда болгон көбүктү тешик кашык менен алыңыз. Жашылчаларды тазалап, калемпир жана лавр жалбырактары менен кошо сорпого батырыңыз. Тилди орточо температурада 2-2,5 саат кайнатыңыз жана бышыруу аяктаардан бир нече мүнөт мурун татымына жараша туз салыңыз. Табадан алып, терини оңой сыйрып алуу үчүн муздуу сууга салып, андан кийин сыйрып алыңыз.
Майдын жарымын табага эритип, ага ун кошуп, жакшылап бышырыңыз. Жай бир стакан сорпого куюп, каймак кошуп, соусту 5-7 мүнөт коюуланганга чейин бышырыңыз. Андан кийин хренди, калган майды жана уксус менен тузду салыңыз. Сутту жылытып, муздатып, казанга куюп, туурасы кесилген кескелдирик тилинде кызмат кылыңыз.
Бышырылган тил
Курамы:
- орточо көлөмдөгү 1 чочконун же уйдун тили (700-800 г);
- 6 тиш сарымсак;
- 1/2 чай кашык калемпирдин аралашмалары (жашыл, ак жана кара);
- Ар бири 1/3 чай кашыктан кургатылган тимьян, розмарин жана орегано;
- 1 чай кашык туз.
Чочконун тилин муздак суунун терең идишине батырып, 2-3 саатка коё туруңуз. Бул процедура учурунда андан кан чыгат, ал бышырылганда жагымсыз кара тактарга айланып кетиши мүмкүн. Аны суудан алып, калың кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Курч бычактын жардамы менен тилдин учундагы караңгы алкакты алып, бүт жерин туз жана татымал менен сүртүп, бардык жерлерге бирдей көңүл буруңуз.
Сарымсактын тиштеринен кабыгын алып, атайын пресстен өткөрүп коюңуз. Ошондой эле аны менен тилди жакшылап сүртүп, капкагы бар идишке салып, муздаткычка 3-5 саатка же түнү бою маринаддоо үчүн коюңуз. Куурулган жеңге салып, берилген клиптер менен четтерин жаап коюңуз же жөн гана түйүндөргө байлап, буу кетирүү үчүн тиш чукугучтар менен тешип алыңыз.
Тилди 1,5 саат 200оС температурада бышырыңыз. Таңгакты табакка салып, баштыкты ачып, ичиндеги нерселерди алып салыңыз. Аны бөлүктөргө бөлүңүз. Терини сыйрып алуу кажет эмес. Катуу болгону менен, анын үстүндө жыпар жыттуу жыпар жыттуу заттар көп, ошондуктан аны таштап кетсеңиз болот.
