Кавказдагы көптөгөн элдер хашламаны өздөрүнүн тамагы деп эсептешет, бирок дагы деле болсо бул тамак дүйнөнүн кайсы ашканасына таандык деп талашып келишет. Армян ашканасына эң көп шилтеме берилген козу хашлам. Кантсе да, "хашел" сөзү армян тилинен бир кесимге бышырылган эт деп которулат. Бул тамакта ар дайым жашылчадан кем эмес үч эсе көп эт болот. Келгиле, козунун хашламасы кандайча даярдалгандыгын аныктайлы.
Ал зарыл
- петрушка жана укроп;
- туз;
- жер калемпири - татымына жараша;
- болгар калемпири - 5 даана;
- пияз - 7 даана;
- помидор - 7 даана;
- козу - 1 кг.
Нускамалар
1 кадам
Козу хашламасы төмөнкүдөй даярдалган. Козуну жууп, салфетка менен кургатыңыз. Эт сөөктөрдө кала тургандай кылып бөлүктөргө бөлүңүз. Пиязды чоң жарым шакектерге жана шакектерге бөлүңүз. Болгар калемпирин тазалап, тилке кылып кесип алыңыз. Помидорду кесектерге бөлүп кесип алыңыз.
2-кадам
Калың дубалдуу казандын түбүнө пиязды биринчи катмарга, экинчисине калемпир тилкелерин, үчүнчүсүнө помидор кесиндилерин салыңыз. Калемпир жана козунун этин туздап коюңуз. Этти жашылча-жемиш жаздыгына тегиз кылып жайыңыз.
3-кадам
Жашылчалардын катмарын кайталаңыз: пияз, калемпир, помидор. Калемпир жана этти туздап, экинчи катмарга жайыңыз. Эгер казан чоң болсо, анда 4 катмар жасай аласыз, болбосо - канчасы батат.
4-кадам
Козунун кашламасы май же суюктук кошулбай даярдалат. Мунун баары ушул рецептте колдонулган эт жана жашылчаларда бар.
5-кадам
Казанды капкагы менен жаап, жай отко коюңуз. Тыгыз жабык капкак суюктуктун жашылчалардан бууланып кетишине жол бербейт. Жай отто 4 сааттай бышырыңыз. Андан кийин козу хашламасы даяр болот. Кызмат кылардан мурун аны майдаланган чөптөр менен кооздоо гана калат.
