Кургак айыккан колбаса - бул абдан жакшы жана даамдуу табит, бирок, тилекке каршы, мындай колбаса өнүмү ар кандай зыяндуу кошумчалар жана химикаттар кошулуп чыгарылат. Демек, аны өзүңүз гана бышырсаңыз, тамак ар кандай дүкөндүн кесиптештерине караганда алда канча даамдуу болуп чыгат.
Ошентип, үй кургатылган кургатылган колбаса жасоо үчүн сизге төмөнкү азыктардын жана татымалдардын топтому керек болот:
- табигый алма сиркеси
- уй эти 1, 2 кг.
- чочко майы (туздалган) 200 г.
- туз (йоддолгон эмес) 45 гр.
- кызыл ачуу калемпир милдеттүү эмес
- колбаса татымалдары жана кориандр, бир аш кашык. слайд менен кашык
- кум шекер бир чай кашык
- эки чай кашыкты майдалап, майдаланган кара мурч
Эт даярдоо
Үйдө кургатылган кургатылган колбаса даамдуу болуп чыгышы үчүн, аны даярдоо үчүн эң назик жана өтө жаңы этти гана тандап алуу керек, анда тамырлар болбошу керек. Бул максатка уйдун эти эң ылайыктуу. Эгерде сиздин бөлүгүндө кан тамырлар болсо, аларды кесип, андан кийин гана кесип баштаңыз. Этти калыңдыгы 2 см тилке кылып кесүү керек.
Spice mix
Андан кийин, туздалганга атайын аралашма даярдашыңыз керек, бул үчүн алгач кууруп, андан соң кориандрдын данын кофе майдалагычка эзип, ага кара, ачуу кызыл калемпир, туз, кум шекер жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.
Маринатталган эт
Майдаланган этти уксуска себелеп, жыпар жыттуу заттарды сүртүп, баарын жакшылап аралаштырыңыз.
Маринаддалган этти кысымга алып, дат баспаган идишке салып, баскычка салдык, бардыгы 12-15 саат ошол жерде болот.
Эреже боюнча, туздоо учурунда шире эттен активдүү чыгып баштайт, аны агып кетүү сунушталбайт. 6 сааттан кийин этти оодарып, дагы бир жолу жакшылап таптаңыз, этти эзүү астында муздаткычка салыңыз.
Маринаддалгандан кийин этти аябай катуу сыгыңыз.
Колбасаны калыпка келтирүү жана кургатуу
Андан кийин, эт майдалагычка буралышы керек, андан мурун майдалап майдаланып, майдаланган эт менен аралаштырылышы керек.
Кичинекей суши килемин даярдаңыз. Аны пленка менен бир нече жолу ороп, өсүмдүк майы менен майлап алыңыз. Ошондой эле колбасаларды өсүмдүк майы менен майлап мээлей менен формаласаңыз болот.
Анын жардамы менен калыңдыгы 2 см болгон майда колбасаларды пайда кылуу сунушталбайт, кургатуу убактысы узарып кетет.
Колбасалар пайда болоор замат, аларды аба агымдары күчтүү жерге ылайыктуу торчого (дегидратор тору же ушул максат үчүн даярдалган тайыз тор) токтоо керек. Беш күндүн ичинде үйдө жасалган колбаса толугу менен бышырылат, аны майрамдык же күнүмдүк дасторконго даамдуу тамак катары берсе болот.
