Даамы жана азыктык сапаттары, ошондой эле майдын кеңири таралышы менен, алар өзгөчө популярдуулукка ээ. Адам курамындагы белоктордун дээрлик жарымын өздөштүрөт. Бирок жаңы козу карындар тез бузулуучу продукт, андыктан консервациялоо келечекте колдонуу үчүн майды сактоо ыкмасы болуп саналат. Аларды туздап, туздап коюу салтка айланган.
Маринаддалган майдын рецеби
Май туздоо үчүн төмөнкү ингредиенттерди кабыл алуу керек:
- 10 кг май.
Маринад үчүн:
- 2 литр суу үчүн;
- 100 г туз;
- 30 мл уксус эссенциясы (80%);
- 10 лавр жалбырагы;
- калемпирдин 20 буурчак;
- 5 даана. гвоздика.
Майды сорттоп бөлүп алыңыз, бузулган козу карындарды алып салыңыз, калганын агын суунун астында кылдаттык менен чайкаңыз. Андан кийин козу карындарды эмаль идишке кайнап жаткан сууга салыңыз. Адатта 10 килограмм жаңы козу карын бир жарым литр суу алат. Бирок козу карындар жамгырлуу аба ырайында чогултулган болсо, анда суюктуктун көлөмү бир литрге азайышы керек. Ашказан тузун сууга кошуп, ага 4 грамм лимон же уксус кислотасын салсаңыз болот. Баарын кайнатып, козу карындарды 20 мүнөткө чейин бланшып алыңыз. Ушул убакка чейин пайда болгон көбүктү алып салуу керек. Андан соң майды colanderге ыргытып, кайра эмаль идишке салып, муздатыңыз.
Маринадды даярдаңыз. Ал үчүн сууну кайнатып, ага татымалдарды: лавр жалбырагы, гвоздика жана калемпир буурчагын, ошондой эле туз жана уксус эссенциясын же 6% ашкана уксусун кошуп, андан 400 миллилитр ичиш керек. Кааласаңыз, маринадга 4 аш кашык кум шекер кошсоңуз болот. Маринадды туз толук эригенче кайнатып, оттон алабыз.
Муздатылган козу карындарды пастерленген банкага салып, бышырылган ысык маринадга толтуруп, тоголоктойбуз.
Майды башка жол менен туздап алса болот. Ал үчүн козу карындарды туздуу кайнак сууга малып, көбүктөн үзгүлтүксүз сүртүп, дагы бир жолу кайнатыңыз. Көбүктү толугу менен тазалагандан кийин, ага татымалдарды: лавр жалбырагы, тиштери, калемпир жана кара калемпир, бир-эки сарымсак тиштерин кошуңуз. 2-3 аш кашык шекерди, тузду куюп, 400 миллилитр 6% стол уксусун куюңуз. Маринаддагы майды кайнагандан кийин 10-15 мүнөт кайнатыңыз. Маринадды толтуруу тунук болгондо (чөкмө жана көбүксүз) козу карындар бышырылган деп эсептелет, ал эми казан идиштин түбүнө жайгашат.
Бышырылган козу карынды козу кашык менен кармап, тез муздатыңыз. Андан кийин банкаларга салып, алар бышырылган маринад менен жаап коюңуз. Андан кийин, банкаларды козу карындар менен 25 мүнөт 100 ° C температурада арылтып, тоголотуп алыңыз.
Жылдыздуу анис менен туздалган майдын рецеби
Жылдыздуу анис менен маринаддалган майды даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- 1 кг май.
Маринад куюу үчүн;
- 1 литр суу;
- 35 г кум шекер;
- 35 г туз;
- 5 лавр жалбырагы;
- 10 даана кара мурч;
- 2-3 тиш сарымсак;
- 5 гвоздика;
- жылдыз анис;
- корица;
- 25 мл уксус эссенциясы (80%).
Биринчи рецептте айтылгандай козу карындарды туздуу сууга кайнатыңыз. Андан кийин colanderге салып, муздатыңыз. Маринадды даярдаңыз. Ал үчүн сууну кайнатып, бардык ингредиенттерди кошуп, жакшылап аралаштырып, экинчи кайнаткан учурдан тартып 10 мүнөт кайнатыңыз. Эң аягында уксус маңызын маринадга куюп салыңыз. Муздатылган майды стерилденген банкаларга жайып, ысык маринадга толтуруп, ороп-тоголотобуз.
