Панна Котта теги Италиядан. Көпчүлүк Жер Ортолук деңизинин ашканалары сыяктуу эле, аны даамдуу, бирок даярдашы оңой. Панна коттасы каймак жана желатинге негизделген. Мөмөлөрдү, мөмөлөрдү, сиропторду жана соусту кошуп, назик даам палитрасын ар тараптуу кылсаңыз болот.
Ал зарыл
-
- 400 мл каймак, 33% май
- 150 г шекер
- 15 г желатин
- 200 мл суу
- 2 сарысы
- 1 Vanilla pod
- кооздоо үчүн мезгилдүү мөмө-жемиштер
- жалбыз жалбырактары
Нускамалар
1 кадам
Желатинди чылаңыз. Аны терең табакка салыңыз. Кайнатылган муздак сууга куюп салыңыз. 40-50 мүнөткө чейин шишип калсын.
2-кадам
Ваниль бакчасын узунунан кесип, капкактарын жайыңыз. Курч бычак менен уруктарды кылдаттык менен бөлүп алыңыз.
3-кадам
350 мл каймакты өлчөп алыңыз. Аларды түбү оор казанга куюп салыңыз. Ваниль уруктарын жана шекерди каймакка кошуп алыңыз. Кадимки кум шекердин ордуна кант порошогун колдонсоңуз болот. Жакшылап аралаштырып, аралашманы орточо жылуулукка коюңуз. Ар дайым аралаштырып, каймакты жылытыңыз. Аларды кайнатыш керек, бирок кайнатпоо керек. Каймак жылуу болгондо, оттон алып, ванилиндин уруктарын кетирүү үчүн бир нече катмар сүлгү аркылуу сүзүп алыңыз.
4-кадам
Калган 50 мл каймакты сарысы менен айкалыштырыңыз. Сарысын бир-бирден кошуп коюңуз. Аралашманы колдонуп, бир калыпка жеткенге чейин аралаштырыңыз, бирок көпүрпөбө.
5-кадам
Ашыкча сууну кетирип, желатинди сыгып алыңыз. Аны каймак жана сарысы аралашмасына кошуңуз. Кайра вилка менен аралаштырыңыз. Акырын, тынымсыз аралаштырып, алынган массаны ысытылган кремге куюңуз.
6-кадам
Идиш-аякты кайрадан мештин үстүнө коюңуз. Жай отту күйгүзүңүз. Жылытууну уланта бериңиз. Каймак кайнай баштаганда, отту өчүрүңүз.
7-кадам
Аралашмасы бар казанды столдун үстүнө коюп, бөлмө температурасында муздаганга чейин калтырыңыз. 15-20 мүнөттөн кийин каймак жетиштүү деңгээлде муздайт.
8-кадам
Аларды камчы салынган идишке, мисалы, айнек же аралаштыргыч идишке өткөрүп бериңиз. Аралашманы жогорку ылдамдыкта 1-2 мүнөт сүртүп алыңыз.
9-кадам
Андан кийин токмоктоо үчүн идиштерди үчтөн бири өтө муздак сууга толгон чоң казанга түшүрүңүз. Бул муздак "суу мончосу" болуп калат. Пананы толугу менен муздаганга чейин (5-7 мүнөт) миксер менен ургулай бериңиз.
10-кадам
Чакан табактарды, кичинекей тунук идиштерди, кооз шарап бокалдарын же башка кызмат идиштерин колдонуңуз. Ичкерисин өсүмдүк майы менен жеңил майлап алыңыз. Каймак аралашмасын калыптарга куюп салыңыз. Калыптарды муздаткычка эмес, муздаткычка салыңыз. 4-5 саатка муздатып коё туруңуз.
11-кадам
Муздаткычтан даяр пананы алып чыккандан кийин калыптарды жылуу сууга бир нече секундага батырыңыз. Андан кийин акырын плиталардын үстүнө оодарыңыз, үстүнө бир аз таптап, алып салыңыз.
12-кадам
Пананы как жемиштер жана мөмө-жемиштер, ошондой эле жалбыз жалбырактары менен кооздоп кала берет. Кыш мезгилинде мөмө-жемиштерди жана кыям жемиштерин колдонуңуз.
