Жашылча-жемиштерди консервалоо мезгили дагы келди. Бадыраңды жыйноонун бир ыкмасы - бочкадагы маринаддоо жана туздоо. Даяр, жашыл-зайтун түстүү бадыраңдардын бекем кытырак эти, татымалдын жагымдуу жыты бар туздуу-кычкыл даамы болот. Маринаддалган, азу жана башка тамактарды даярдоо үчүн эң сонун.
Ал зарыл
-
- Barrel
- бадыраң
- жыпар жыттуу заттар
- туз
- суу.
Нускамалар
1 кадам
Баррелди туздоодон эки-үч күн мурун даярдаңыз. Аны щётка менен жакшылап жууп, суу куюп, бир түнгө отургузуп коюңуз. Эгерде бочка кургак болсо, анда суюктуктун чыгышы токтогончо маал-маалы менен суу кошуп туруңуз. Ошондой эле чайкап, капкагын чылаңыз. Андан кийин бочканы кургатып, капталдарын жана түбүн сарымсак менен туздун аралашмасы менен сүртүп, көгөрүп кетпеши үчүн.
2-кадам
Туздалганга чейин тузду куюуга даярдаңыз. Кадимки ичүүчү сууну алыңыз, андагы тузду эриңиз (10 литр суу үчүн, 500-900 г туз). Кичинекей бадыраңдарды туздоо үчүн, 5-6% концентрациядагы туздуу заттарды, ири бадыраңдарды жана челек 0 ° Cден жогору температурада сакталса - 7-9%. Аны сүлгүл аркылуу чыпкалоо.
3-кадам
Маринаддоо үчүн бадыраңды тандаңыз. Алар жаңы, кочкул жашыл түстө, катуу целлюлоза, териси жабыркабаган жана өнүкпөгөн үрөндөр менен болушу керек. Узундугу 70 - 100 мм болгон орточо бадырандарды колдонуу жакшы. Аларды жакшылап жууп, муздак сууга 2-3 саат салып коюңуз.
4-кадам
Бөшкөнүн түбүнө жана дубалдын жанына хрен жалбырактарын жана укропту жайыңыз. Карагат жана алча жалбырактарын кошсо болот. Бадыраңды тыгыз, мурунду ылдый жаткызыңыз. Баррелди жарымына толтуруп, сарымсак, сельдерей, эстрагон жана кызыл калемпирди салыңыз. Бадыраңды үстүңкү дубалдарга чейин коюп, чөптөр менен жаап, туздуу куюп, баррелди бөлмө температурасында калтырыңыз.
5-кадам
Бир-эки күндөн кийин ачытуу пайда болот, туздуу бөлүгү агып чыгышы мүмкүн. Таза көлөмдү туура өлчөмдө кошуп, бочканын тили жана оюгу тешигине марли менен жыгач сайгычты бекем сайыңыз. Бадыраңды погребде сактаңыз.
