Демек, ашканаңызда чахохбилини, лобио, сацивини көбөйтүүнү каалайсыз … Бирок атактуу грузин татымалдары жок кайда барасыз? Эгерде хоптун батышын базарлардан, ал тургай супермаркеттерден деле сатып алууга болот, анда башкалар жөнүндө эмне айтууга болот? Алар алмаштырылабы? Алардын жоктугун кантип толтурса болот? Бул жерде биз кубаныч-сунели мезгилинде эт, балык жана жашылча-жемиштерден жасалган тамактарды тез-тез татып туруу жөнүндө сөз кылабыз. Бул эмне, анын курамы кандай жана сапаттуу продукт рынокто кездешип калса кандай болушу керек - ушул макаланы окуп чыгыңыз.
Ал зарыл
- Ысымдын этимологиясы
- Биринчи кадам ушул сөз айкашындагы экинчи мөөнөттүн маанисин аныктоо керек. "Сунели" грузин тилинен которгондо жагымдуу жыттанган кургатылган татымал. Башкача айтканда, жыпар жыттуу чөптөрдүн бардыгы ушул ысымды талап кылышат.
- Бул жөн гана кургатылган жана майдаланган кориандр. Биринчи термин - "уцхо" - түзмө-түз "келгин" дегенди билдирет. Кандайча? Бул илгертен грузин татымалынын усхо-сунели "бирөөнүн татымы" деп которулганбы? Бул көрүнүштүн түшүндүрмөсү бар. Чындыгында, Уцхо өсүмдүгүнүн жаңы уруктары сөзсүз жыттанат. Жеңил кууруп, кургаткандан кийин гана жыпар жыт толугу менен ачылат. Өсүмдүк, бөтөнчө бир жытты алат.
Нускамалар
1 кадам
Утсхо-сунели татымал: курамы
Эгер бул экзотикалык термин жөнөкөй эмес фенугри өсүмдүгүн жашырат десек, анда жаңы башталган ашпозчу адистердин башына тактык алып келбейбиз. Чындыгында, бул буурчак өсүмдүктөрү бир нече түргө ээ, алардын айрымдары субтропикалык Грузиядан тышкары - Россияда, Украинада, Беларуссияда өсөт.
Бул татымалдын атайын курамы бар - көгүлтүр фенугректин уруктары менен кургатылган жана деталдуу бакчалар. Чөптүн латынча аталышы Trigonella caerulea. Кавказ ашканасында жалбырактын дагы бир түрү - чөп колдонулат деп айтуу керек. Грузияда татымал шамбал деп аталып, Европада көбүнчө кондитердик, желек же грек жаңгактары үчүн колдонулат.
2-кадам
Кайда колдонулат.
Бул татымалдын колдонулушу анын жаңгактын даамы менен аныкталат. Башкача айтканда, ал балыктын, жаш козунун жытын жакшы баса белгилейт. Ошондой эле тоокко өзгөчө бышыктык берет. Жаңгактар грузин ашканасында кеңири колдонулаары белгилүү, алар менен кошо цхо дагы жакшы жүрөт. Эгерде татымал майдаланып кетсе, анда бул порошок бастурмага оролот. Абхаз аджикасын, лобиону даярдоо үчүн даам татуу керек. Биринчи курстарда (эт жана балык сорполору). Грузин ашканасында камырдын үрөнү камырга (айрыкча, нанга) колдонулат.
Fenugreekти suneli hops менен алмаштырса болобу?
Сөздүн катуу маанисинде - жок. Хопс-сунели татаал, тең салмактуу татымал аралашмасы. Ал он үч татымалдан турат. Бул тизменин арасында көк желек бар. Бирок хоптардын курамы эч кандай чөп үстөмдүк кылбагандай кылып ойлонулган, бардык жыпар жыттар шайкеш оркестрдей угулат. Айрым тамактарда гана ужхо-сунели менен алмаштырууга болот. Бул татымды атайын дүкөндөрдөн же "Кавказ улутундагы адамдардын" базарларынан табууга болот. Москвада аны Дорогомиловский базарынан издөө сунушталат. Россиянын чөп байбичелери гүл ачуу мезгилинде жалбырак теришет, бирок кургатылган сабактары менен жалбырактарын сатышат. Ал эми жыпар жыттуу заттар үчүн сизге ушул буурчак өсүмдүгүнүн бүртүкчөлөрү жана дандары керек. Көк желек Батыш Европада дагы колдонулат. Анын жалбырактары "жашыл" сырлар менен боёлгон.
3-кадам
"Туура" татымды utsho кантип тандоо керек:
Жогорку сорттогу уцхо-сунели жалбырактуу бакалчадан гана даярдалат. Үрөн кутучасынын ичинде дан эгиндери бышып жетилет, кичинекей буурчакка окшош, бирок өтө катуу. Аларга кофе сыяктуу жылуулук мамиле жасалып, андан кийин майдаланып алынат. Жакшы өнүмдүн түсү жашыл, караңгыга жакыныраак.
