Төө буурчак өтө каприздүү жана бышырылышы кыйын буурчак. Жашыл буурчак тез жана кыйынчылыксыз бышат. Төө буурчактын тамактарын даярдоонун негизги эрежеси - төө буурчакты сорттору жана түстөрү боюнча катуу бөлүштүрүү. Ар кандай сортторду аралаштыруу сунушталбайт, анткени алардын бышыруу убактысы да ар башка. Ак буурчакты алдын-ала муздак сууга чылап, андан кийин бышырып же кайнатышат.
Ал зарыл
-
- 0,5 кг төө буурчак (ак же кара);
- 500 г жашыл буурчак;
- 4 пияз;
- 100 г өсүмдүк майы;
- туз
- татымал;
- 50 г томат пастасы;
- 400 г шампиньон же порчини козу карыны;
- 1 стакан сыр (майдаланган);
- 4 аш кашык соя соусу.
Нускамалар
1 кадам
Бышырылган буурчак (ак же кара) Төө буурчакты түн ичинде сиңирип алыңыз. Андан кийин аны ошол эле сууга кайнатыңыз. Пиязды жарым шакекче кылып кесип, өсүмдүк майы менен кызарганча сактаңыз. Табага төө буурчак жана бир аз суу салып, туз жана жыпар жыттуу заттарды кошобуз. Капкактын үстүн жаап, бир аз кайнатыңыз, бир-эки аш кашык суюлтулган томат пастасын кошуп, дагы беш-он мүнөт кайнатыңыз. Бышырылган буурчак эт тамактарына гарнир катары пайдалуу.
2-кадам
Көк төө буурчакты өрүп, жашыл буурчакты жууп, кыркып же бөлүк-бөлүк кылып бөлүп алыңыз. Пиязды текшелеп алыңыз. Табаны өсүмдүк майы менен ысытып, пиязды жана майдаланган петрушканы кайнатыңыз. Андан кийин буурчакты табага кошуп, туз жана калемпирди татыңыз. Төө буурчакты пияздын соусу менен толук каптоо үчүн аны суу менен толтуруңуз. Үстүн жаап, бир аз шарап уксусу менен жарым саат кайнатыңыз. Дагы бир табада, сары майды ысытып, андагы нандын күкүмдөрүн тост кылыңыз. Төө буурчакты табактарга бөлүп, куурулган нан күкүмдөрүнө себелеп салыңыз. Көк буурчак эти, ветчина, ышталган эт, кайнатылган уй эти менен жакшы.
3-кадам
Козу карындар жана сыр кошулган кызыл төө буурчак Төө буурчакты бир күнгө чылап, андан кийин бир сааттай бышырыңыз, алар жумшак болуп калат. Козу карындарды туздуу сууга кайнатыңыз. Төө буурчакты өсүмдүк майы кошулган табакка салыңыз, козу карындарды жана соя соусун кошуңуз (Sen Soi Classic). Бир аз сорпону куюңуз. 15 мүнөт кайнатыңыз. Майдаланган пиязды жана лавр жалбырагын кошуңуз. Отту азайтып, дагы 3-5 мүнөт кайнатыңыз. Даяр тамакты сыр жана укроп менен себелеп коюңуз.
