Жүзүм жалбырактары чыгыш ашканасынын популярдуу ингредиенти. Түркияда күрүч жана фарш аларга оролот, Грецияда ошол эле толтурууну помидор, корица жана лимон ширеси менен татымал кылышат, Египетте фета менен козу коюшат - көптөгөн рецепттер бар, бирок алардын негизи бирдей. Колдонуудан мурун жүзүм жалбырагы атайын иштетүүдөн өтүшү керек.
Жалбырактарын жаздын аягында жана жайдын башында (май-июнь), дагы деле жумшак болуп, чаңга жыкпай жыйнап алган жакшы. Жүзүмдү зыянкечтерден тазалаганга чейин убакыт бөлгөн жакшы, анткени көпчүлүк заманбап спрейлер уулуу эместигине жана сууда эригенине карабастан, эч нерсе анча-мынча күкүрттүн даамын кетире албайт.
Орто чоңдуктагы (10-15 сантиметр), ачык жашыл түстөгү жана тешиктери жок жапжаңы жалбырактарды тандаңыз. Өтө кичинекей жүзүм жалбырактары колдонулганда жулуп кетет, ал эми өтө чоң болсо жалбырактары катаал жана чайналышы кыйын. Жалбырактары да жалтырак жана жылмакай болушу керек. Четтери калың, бүдөмүк жалбырактарды тандабаңыз.
Сизге жүзүм сабагынын башындагы жаңы жалбырактар эмес, төмөнкү жапырактар жарашат. Жалбырак жыйноочулар үчөөнүн эрежесин жетекчиликке алышат - өсүмдүктүн аягынан баштап үч жапыракты санап, кийинки үчөөнү үзүп ал, андан кийин кийинки жүзүм сабагына өтүп, баарын кайрадан жаса.
1 килограммга жакын жалбырактарды даярдоо үчүн болжол менен 200-250 даана чогултуу керек. Мындай көлөмдөгү чийки затты 80 бөлүктөн турган партия менен иштеткен жакшы. Мындай партиялардын бирине 8 стакан суу жана 2 стакан туз керек болот. Сууну кайнатып, туз кошуп, дагы бир жолу кайнатыңыз. Жалбырактардын кесилген жерлерин кесип таштаңыз. Табанын ордун эффективдүү пайдалануу үчүн, жүзүмдүн жалбырактарын кайнак сууга малып, тыкан төшөп коюңуз. Аралашманы дагы бир жолу кайнатып, өрттү азайтып, 5 мүнөт кайнатыңыз. Муздак суу куюлган идиш даярдаңыз.
Жалбырактарды жалбырактардан кургатып, муздагы "ваннага" батырыңыз - аларды бланшет. Андан кийин ашкана кагаз сүлгүлөрү менен кургатыңыз. Жүзүм жалбырактары колдонууга даяр. Ошентип, аларды 2 жумага чейин муздаткычта сактоого болот. Эгерде сизге мындай мезгил канааттанбаса жана сизге дагы көп убакыт керек болсо, анда жалбырактарды ашыкча нымдуулукту кетирүү үчүн, аларды дагы бир жолу акырын сүртүп, 10 бөлүктөн үйүп, полиэтилен цип пакеттерине салып, тоңдуруп алыңыз. Ар бир таңгакта күндү белгилөөнү унутпаңыз. Бул формада жалбырактарды 2 айдан 6 айга чейин сактоого болот. Аларды эритүү үчүн жалбырактарды дурчугка салып, жылуу суу агызуу керек.
