Пельмен - кайнатылган камырдан толтура жасалган украин ашканасынын кеңири жайылган тамактарынын бири. Алар үчүн толтуруу таптакыр башкача болушу мүмкүн. Даярдоо үчүн быштак, козу карын, бышырылган капуста, кайнатылган майдаланган картошка, алма жана ар кандай мөмөлөрдү колдонуңуз. Ар бир үй кожойкесинин айрым манты жасоонун өз сырлары бар. Жай мөмө-жемиштердин мезгили болгондуктан, ар кандай мөмө-жемиштер салынган варениктер столдорго көп чыгат.
Ал зарыл
-
- Тест үчүн:
- буудай уну - 570 г;
- жумуртка - 1 даана;
- сүт же суу - 200 г;
- кант - 20 г;
- туз - 10г.
- Толтуруу үчүн:
- черники;
- шекер.
Нускамалар
1 кадам
Эң оболу, вареникке камыр камдап коюу керек. Камырды даярдай турган терең табакты колдонуңуз. Сууну бир аз ысытып, андагы тузду жана шекерди суюлтуп, андан соң даяр идишке куюңуз. Сууну жарым сүт менен суюлтууга болот же майдын пайызы аз кургак сүттү колдонсо болот. Андан кийин жумуртканы ошол жерге кошуп, бардыгын жакшылап сабаңыз. Андан кийин унду акырын аралаштырып, тынымсыз аралаштырыңыз. Эми катуу камырды жууруп, сүлгү менен жаап, отуз мүнөт коё туруңуз. Бул глютендин шишиши үчүн керек.
2-кадам
Камырыңыз шишип жатканда, варениктин ордун толтуруп баштаңыз. Мөмөлөрдү муздак сууга жакшылап чайкаңыз. Андан кийин аларды colanderге салып, он беш-жыйырма мүнөткө чейин коё туруңуз. Бул убакыттын ичинде бардык керексиз суулар агып, мөмөлөрү андан ары колдонууга даяр болот.
3-кадам
Эми, эң башкысы: варениктерди скульптурадан баштаңыз. Камырды алып, жука катмарга жайыңыз. Андан кийин тегерек темир оюк же жука четтери бар айнек менен тегерекчелерди кесип алыңыз. Камырдын ар бир тегерегинин ортосуна бир-эки чай кашык көк жидек салып, бир аз кум шекер чачыңыз. Андан кийин, варениктердин учтарын бириктирип, бышыруу учурунда тарап кетпеши үчүн жакшылап тыгыз. Варенканы жарым ай формасында калыпка салыңыз. Анын көлөмү таптакыр ар кандай болушу мүмкүн.
4-кадам
Бир идиш сууну отко коюп, ал кайнаганга чейин күтө туруңуз. Пельмендерди кайнап жаткан туздалган сууга салып, түбүнө жабышпагандыгын текшерип коюңуз. Бул үчүн аларды мезгил-мезгили менен аралаштырып туруу керек. Аларды пайда болгонго чейин бышырып, дароо алып чыгыңыз. Аларды жалпак идиштин үстүнө коюп, варениктердин бири-бирине жабышып кетпеши үчүн сары май менен татымал бериңиз. Үстүнө кум шекер же кум шекер себелеп коюңуз.
5-кадам
Каймак же жемиш сиропу менен ысык манты жасаңыз.
