"Entrecote" сөзү француздан келип чыккан (entre - ортосунда, côte - кабырга). Алгач, энтрекот кабыргалар менен кырка тоолордун ортосунда кесилген өгүздүн эти деп аталган. Эми жалпы мааниде алганда, энтрекот - уйдун целлюлозасынан калыңдыгы 1-1,5 см жана алаканга окшош жасалган котлет.
Ал зарыл
-
- 800 г уй целлюлозасы;
- 5 картошка;
- туз;
- калемпир;
- татымал;
- өсүмдүк майы.
Нускамалар
1 кадам
Уй этинен жасалган целлюлозаны жипчелерден 1-1,5 см бөлүктөргө бөлүп кесип, аларды эки тарабына кулинардык балка менен жеңил-желпи уруп алыңыз. Туз, калемпир жана жыпар жыттуу заттарды аралаштырыңыз.
2-кадам
Өсүмдүк майын чоң табада ысытыңыз. Этти эки тараптан катуу отто күрөңгө чейин кайнатыңыз.
3-кадам
Оттун температурасын төмөндөтүп, этти 15-20 мүнөт бышырыңыз. Даярдык жөнөкөй түрдө аныкталат: бөлүктүн жука каптал четинде, эки жагында тең куурулган кууручтарды бириктирген узунунан турган сызык болушу керек.
4-кадам
Гарнирге картошканы тазалап, чоң бөлүктөргө бөлүп, туздуу сууга кайнатыңыз. Картошка жана шорподон пюре. Картошка пюресин жумуртка, май же кайнатылган сүт менен татымал кылса болот, же жөн эле кайнатманы жасай аласыз.
5-кадам
Картошка пюреси менен этке кызмат кылыңыз, кууруу учурунда пайда болгон шире менен тамызыңыз. Ошондой эле, антрекотаны майдаланган чөптөр менен кооздоп, лимонго тамызсаңыз болот.
6-кадам
Энтрекот жасоонун дагы бир жолу - аны сөөктө жасоо, ал тарыхый, "оригиналдуу" энтрекотко жакыныраак болот. Ал үчүн эттин ичке четин сөөктөр боюнча кесип, бир аз сабап, туз, калемпирди тазалап, унга ороп, эки жагына бышканча кууруйбуз.
7-кадам
Мындан тышкары, сиз энтрекотту духовкага, же француз стилиндеги этке бышырсаңыз болот. Эттин кесимдерин бышыруучу табакка салыңыз. Үстүнө пияз, картошка, козу карын же кургат менен кезектешип жаап коюңуз. Бардык катмарларды майонез менен каптаңыз. Үстүнө майдаланган сыр менен себелеп коюңуз. Духовкага 40 мүнөткө жакын коюңуз.
8-кадам
Энтрекот үчүн гарнир катары картошка пюресинен тышкары, жаш бышырылган картошка, фри картошкасы, күрүч, күкүм талкандары (мисалы, гречка), ар кандай жашыл салаттар, буурчак, козу карын ж.б.
