Бифштекс салттуу түрдө уйдун этинин башынан жасалып, стейктин бир түрү болуп саналат. Стейктер дондуулук даражасына жараша классификацияланат. Гурмандар арасында орточо куурулган стейк, башкача айтканда, "кан" менен бааланат.
Ал зарыл
-
- уй эти
- көмөч,
- өсүмдүк майы,
- туз.
Нускамалар
1 кадам
Уйдун этин алып, муздак суу менен жакшылап жууп, тарамыштарын кесип алыңыз. Калыңдыгы бир жарым сантиметрден ашпаган бөлүктөргө бөлүңүз. Бышырардан мурун эт муздак эмес, бөлмө температурасында болушу керек, антпесе үстүңкү катмарлары өтө кургап, ичи куурулбай калат.
2-кадам
Стейкти кызмат кылардан мурун кууруп баштаңыз. Табаны алып, өсүмдүк майы менен сүртүп алыңыз. Бир мүнөт катуу отто ысытыңыз. Табанын ичине эт бөлүктөрүн эки сантиметр аралыкта тургандай кылып жайгаштырыңыз. Эгерде бөлүктөр өтө жакын болсо, ашыкча буу пайда болгондуктан кууруу бышырууга айланат.
3-кадам
Этти бир капталынан кызарткандан кийин, аны оодарыңыз. Эки бети бир аз кызарып, үстүндө кооз ачык күрөң кабык пайда болгондон кийин, жылуулукту эң төмөн деңгээлге чейин азайтып, үстү жабылбай кууруңуз.
4-кадам
Бышыруу убактысы эттин канчалык деңгээлде даяр болушун каалайт. "Кан менен" стейк төрт мүнөттө даяр болот. Жети мүнөттө куурулган соң, стейк орто бышырылат, ал эми он мүнөттөн кийин толугу менен бышат. Тандалган бышыкчылыктан бир аз мурун этти эки жакка туздап салыңыз. Стейктин даярдыгын вилка менен тешип, басуу менен аныктаңыз. Эгер кызгылт суюктук эттен агып чыкса, анда ал эң төмөнкү деңгээлде куурулган. Ал эми ширеси жеңил болсо, ал толугу менен даяр.
