Жай мезгили келди - жаңы жашылчалардын убактысы. Бадыраң дасторкондон кетпейт, аларды бардыгы жакшы көрүшөт: жаңы жана туздалган, туздалган жана жеңил туздалган, бүтүндөй жана майда тууралган. Бирок бадыраң бакчасында биринчи түшүм пайда болгондо, мен жеңил туздалган бадыраң менен эркелегим келет. Эң оңой жолу - баштыкка бир аз туздалган бадыраңдарды жасоо. Бул көп убакытты талап кылбайт, укмуштай даамдуу жана оңой!
Жеңил туздалган бадыраңды бышыруунун көптөгөн ыкмаларынын ичинен өзгөчө айырмаланып турганы - кургак туздоо. Бул жеңил туздалган бадыраңдарды тез арада бышыруунун мыкты жолу.
Рецепттин бир бөлүгү катары:
- бадыраң - 1 кг;
- туз - 1 деңгээлдеги аш кашык;
- укроп - 1 боо;
- сарымсак - 2-4 тиш.
Бышыруу үчүн орточо бадыраңды ушул рецепт боюнча жана ар дайым безетки менен тандап алган жакшы. Бул анын түрү салат эмес, туздалганынан кабар берет. Таза жуулган бадыраңдардын учтарын кесип, андан соң бадыраңдарды бышык желим баштыкка салып коюу керек. Ишенимдүүлүк үчүн бир таңгакты экинчисинин ичине жайгаштырсаңыз болот. Майдаланган сарымсак, туз жана майдаланган укропту ошол жерге жөнөтүңүз. Баштыкты бекем байлап, татымалдарды бирдей таркатуу үчүн чайкоо керек.
Андан соң 5-7 саатка бир бадыраң баңгичини муздаткычка салып коюңуз. Бул убакытта баштыкты бир нече жолу чайкап, даамын татууну унутпоо керек, анткени бадыраңды эртерээк бышырууга болот. Даяр бадыраңдагы ашыкча тузду алып салсаңыз, тамакты баштасаңыз болот.
Баштыкка салынган маринаддалган бадыраңдарды тезирээк жасоо үчүн, аларды кумдай же кесинди кылып бөлүңүз. Ошондо туздалуу убактысы 20 мүнөткө чейин кыскарат.
Бир аз туздалган бадыраңды баштыкка жасоонун дагы бир варианты - жогорудагы ингредиенттерге чөптөрдү жана ар кандай татымалдарды (татымына жараша) кошуу. Бул бурчак, буурчак, хрен тамыры же жалбырак, алча жана карагаттын жалбырактары, райхан.
Туздоо процесси бирдей, бирок бадыраң салынган баштыкты бөлмө температурасында 3-5 саатка калтырып коюңуз. Даяр туздалган бадыраңды муздаткычка сактаган жакшы.
Баштыкка салынган туздалган бадыраңды дагы даамдуу кылуунун жолу бар. Ал үчүн баштыкка 1 кг бадыраңга 1 аш кашык кошуңуз. бир кашык өсүмдүк майы, 0,5 ст. аш кашык уксус, жарым чай кашык кум шекер.
Эгерде сиз бир эле жыпар жыттуу заттарга кургак кычы кошсоңуз, анда туздалган бадыраңдын даамы ар башка, тазаланат. Горчицанын эки-үч чай кашыгы эле калган жыпар жыттуу заттар менен сонун ансамбль түзөт. Бул компанияны бадыраң менен кошо баштыкка салып, байлап, эки-эки жолу силкип, бир сааттан кийин даяр бадыраңды байкап көрүүгө болот.
Жылына бир эле күн бар, анда бир аз туздалган бадыраңды баштыкка салып, жалпысынан ушул жашылчага өзгөчө көңүл буруу керек. Бул жыл сайын 27-июлда белгиленүүчү Бадыраң күнү. Бул дүйнөдөгү эң байыркы жашылчалардын бири жана Россиядагы эң сүйүктүү жер. Мындан тышкары, бул идиштердеги кан айланууну өстүргөн, клетчатканы камтыган, туздалган бадыраң. Ушундай жол менен даярдалган бадыраң жакшы табитти өстүрүп, стресстен арылтат.
Кааласаңыз, жыл бою жеңил туздалган бадыраңдарды бышырып, кытырак, жыпар жыттуу, даамдуу бадыраң кыялдары менен өзүңүздү жана жакындарыңызды эркелетсеңиз болот.
