Үйдө сельджаны туздоо өтө жөнөкөй. Балыктын түрү сизге жакканына жараша 1ден 3 күнгө чейин созулат: жеңил туздалган же өтө туздалган. Үйдө туздалган майшабактын негизги артыкчылыгы, дүкөндө сатылып алынган селедкага караганда алда канча даамдуу.
Ал зарыл
-
- ири жаңы же тоңдурулган сельдь;
- туз (канча суу "алат");
- 6-7 буурчак кара калемпир;
- 2-3 лавр жалбырагы;
- 2 гвоздика гүлү;
- татымына жараша зире жана кориандр.
Нускамалар
1 кадам
Жаңы же тоңдурулган майшабакты сатып алыңыз. Көңүл буруңуз: тоңдурулган балыктар чоң, бирдей жана бирдей бекем болуп, эч кандай тактарсыз, кара боз түстө болушу керек. Бөлмө температурасында туздалаардан мурун жаңы тоңдурулган майшабакты эритип, муздак суунун астында жууңуз.
2-кадам
Эки литрлик идишти сууга салып, кайнатып, газды өчүрүңүз. Сууга 1-2 аш кашык туз кошуп аралаштырыңыз. Тузлук даярдалганды токтотуп, казандын түбүнө түнөй баштаса, Тузлук даяр. Жыпар жыттуу майшабакты жактырсаңыз, 2-3 даана лавр жалбырагын, 6-7 буурчак кара жалбыздын мурчун, бир-эки тиш тиш, зире жана кориандрды туздуу даамга татып көрүңүз. Жыпар жыттуу заттарды муздак суунун алдында алдын ала жууп, сууга кошкондон кийин 4-5 мүнөт кайнатыңыз.
3-кадам
Майшабак толугу менен эрип, жумшак болгондон кийин, аны кастрюлга же тик бурчтуу лотокко салып, туздуу суу менен толтурасыз. Майшабак жалпак же бир аз ийилген абалда болушу керек жана толугу менен туздуу суу менен капталган. Балык жакшы туздалуусу үчүн, ага зулумдук кылыңыз. Балык салынган идишти бөлмө температурасында 30 мүнөт кармаңыз, андан кийин муздаткычка салыңыз.
4-кадам
1-2 күндүн ичинде майшабактын даярдыгын текшериңиз. Арткы бөлүгүнөн кесип, бир кесимчесин байкап көрүңүз (эгер туздуу суу күрөңгө айланып, майшабак жытына окшоп кетсе, туздалуу туура жүрүп жатат). Адатта, жеңил туздалган майшабак бир күндө, ал эми 2-3 күндө өтө туздалган майшабак керектелет. Даяр балыктарды бөлүктөргө бөлүп, майдаланган укроп менен пияздын жарым шакектерин себелеп, кайнатылган ысык картошка менен дасторконго беребиз. Туздалган туздалган майшабак ширени шорго бөлбөйт, ошондуктан бир калыпта туздалат. Ал эми балыктын даамы ар дайым назик жана чыдамкай.
