Классикалык карбонаранын негизги айырмачылыгы - салттуу азыктарды колдонуу жана туура тамак бышыруу техникасы. Эгерде сиз үйүңүздөгү карбонараны сиз үчүн ыңгайлуу кылып жасай алсаңыз, анда классикалык нускасында сиз берген кеңешке кулак кагышыңыз керек.
Италиялыктар кандай ингредиенттерди колдонушат?
- Сапаттуу катуу буудай спагетти. Спагетти ичке болушу керек. Каймак соусунун кантип бөлүштүрүлүшү түздөн-түз көз каранды.
- Италиялык бекон "pancetta". Ал биз көнүп калган бекондон туз, шалфей жана розмаринге тоголонуп турганы менен айырмаланат. Ошондой эле "гуанчиале" - кургатылган чочконун жаагын колдонсоңуз болот.
- Pecorino Romano сыры. Ал өтө даамдуу жана жыпар жытка ээ. Эгер сизге жакпаса, анда карбонара пастасынын бардык даамдык мүнөздөмөлөрүнө туура келген Пармезанга кайрылыңыз.
- Жаңы жумурткалар. Сөзсүз жаңы! Италиялык ашпозчулардын эрежелерине ылайык, ар бир 500 г спагетти үчүн үч тооктун жумурткасын жана бир стакан майдаланган сырды алуу керек.
Классикалык карбонара макаронун жасоо боюнча көрсөтмөлөр
Негизги жана өбөлгөсү - соусту ысыктан оролуп калууга үлгүрбөй тургандай кылып тааныштыруу. Мунун алдын алуу үчүн, макарон же соус муздаганча бир аз күтүп, андан кийин гана аны киргизе баштасаңыз болот. Макарон азыктарын бышыруу техникасынын өзү тааныш:
- бекон кууруу;
- сырдын жана тооктун жумурткасынын соусун жасаңыз;
- спагетти бышыруу;
- спагетти бекон жана соус менен айкалыштырыңыз;
- сыр жана майдаланган калемпирди кошуңуз.
Карбонара пастасын жасаш үчүн эмне керек?
- жакшы, ичке спагетти 200 г;
- каймак 15-20% май 150 мл;
- сарысы 2 даана;
- кара калемпир 5 даана;
- Пармезан сыры же пекорино 100 г;
- бекон 150 г;
- татымына жараша туз.
Макарон азыктарын кантип бышырууга болот?
- Кастрюлга суу куюп, отко коюп, кайнаганча күтө туруңуз. Андан кийин татымына жараша туз кошуп, кайнагандан кийин спагетти кошуңуз.
- Макарон бышырып жатканда, беконду орто тилимдерге бөлүңүз. Эгерде бар болсо, анда терини алып салуу максатка ылайыктуу. Беконду табага салып, кызарганча кууруйбуз. Болжол менен 5 мүнөт. Май кошпогула, анткени бекондун майы көп чыгат.
- Каймакты бекон табасына куюңуз. Аларды бир аз жылытып, кайнатпаңыз.
- Сырды орто ылдамдыкта сүргүчтөн өткөрүңүз. Сарыларды актардан бөлүп алып, сыр менен айкалыштырыңыз. Пармезанды (пекорино) кызмат кылардан мурун чачыратыңыз.
- Кара калемпирдин беш сабын минометто майдалап алыңыз. Ошондой эле кадимки кашык менен стаканды колдонсоңуз болот. Же калемпирди тактага бычак менен майдалап алыңыз.
- Бекон жана каймак менен бышырылган спагеттиди (таңгакта жазылгандан бир мүнөткө кем бышырыңыз). Дароо сыр жана жумуртка орогучун киргизе баштаңыз. Тез жана тез аралаштырыңыз.
- Карбонараны табакчаларга тизип, үстүнө сыр жана калемпир чачыңыз. Кызмат кылуу.
