Нокот (нокот) буурчак өсүмдүктөр тукумуна кирет. Жакынкы Чыгыш өлкөлөрүндө тамак-аш жасоодо кеңири колдонулат, ошондой эле аны туура тамактанууну жактагандар жана вегетариандар жакшы көрүшөт.
Нокоттун курамында өсүмдүк белогу көп, анын курамында витаминдер жана минералдар бар, ошондой эле ачкачылыкты толук канааттандырган жетиштүү азык. Фалафел жана гумус - бул нокот менен жасаган эң популярдуу тамак-аш.
Falafel
Курамы:
- 2 стакан кургак ноут;
- 1/4 стакан майдаланган петрушка
- 1 кичинекей пияз;
- 4 тиш сарымсак;
- 3 аш кашык. кашык жаңы сыгылган лимон ширеси;
- 1 1/2 аш кашык. аш кашык буудай уну;
- 2 чай кашык зире;
- 1 чай кашык майдаланган кориандр;
- 1/4 чай кашык майдаланган кара мурч;
- бир чымчым кардамон;
- кууруу үчүн өсүмдүк майы.
Даярдоо:
- Нокотту түнү менен чылаңыз. Эртең менен буурчакты чайкаңыз. Буурчак жетиштүү жумшак болгонго чейин отко кайнатыңыз. Суюктук агып кетсин.
- Нокотторду кол блендеринин идишине салып, ага унду, лимондун ширесин, майдаланган пиязды жана сарымсакты жана бардык татымалдарды салыңыз. Бир тектүү масса алынганга чейин майдалаңыз.
- Аралашманы терең идишке же капкагы бар идишке салып, муздаткычка 60 мүнөт салыңыз. Муздатылган нокот пастасын алып, фрикадельдерди жаңгактын көлөмүндөй калыпка салыңыз.
- Кастрюлга майды ысытып, фалафелди салып, кызарганча бышырыңыз. Кагаз салфеткаларды табакка салып, үстүнө даяр фалафелди жайып, ашыкча майды сиңирип алыңыз. Йогурт соусу менен ширелүү салат салатына кызмат кылыңыз.
Кеңеш: эгер фалафелдин негизи түшүп калса жана фрикадельканы калыптай албай калсаңыз, анда 1 чийки жумуртканы массага кошуп, дагы бир жолу блендер менен чаап алыңыз.
Falafel Yogurt Sauce
Курамы:
- 1 стакан табигый йогурт;
- 1-2 тиш сарымсак;
- 1 аш кашык. кашык жаңы сыгылган лимон ширеси;
- туз калемпир.
Даярдоо:
Сарымсакты тазалап, пресстен өткөрүп коюңуз. Бардык ингредиенттерди аралаштыргыч менен бир калыпка жеткенге чейин сүртүп алыңыз. Соусту кичинекей идишке салып коюңуз. Кааласаңыз, үстүнө паприка себелеп коюңуз. Соуска бир-эки аш кашык майдаланган петрушканы кошсоңуз болот.
Hummus
Курамы:
- 400 г кургак нокот;
- 1/2 стакан ак чийки кунжуттун үрөнү
- 7-10 ст. аш кашык зайтун майы;
- 1 аш кашык. зире кашыгы;
- 2 тиш сарымсак;
- 1 лимондун ширеси;
- 1/2 чай кашык куркума
- ак калемпир, туз.
Даярдоо:
- Нокотту суу менен жаап, бир түнгө таштаңыз. Бычактын учундагы сууга аш содасын кошуңуз. Буурчакты чайкап, андан кийин сууну, тузду алмаштырып, 2-3 саат нокот жумшарганча бышырыңыз. Бышыруу учурунда көбүктү жылчык кашык менен сыйрып алыңыз. Нокотту colanderге таштаңыз. Сорпону өзүнчө идишке куюп, бөлүп коюңуз.
- Эми кунжуттун уругун жана зирени майдалап, тахини пастасын даярдаңыз. 1 аш кашыктан эзип алыңыз. бир кашык лимон ширеси, аны кунжуттун үрөнүнө куюп салыңыз. Сарымсакты тазалап, сарымсак бастыргычынан өткөрүңүз. Бир аз май куюп, бир чымчым ак май калемпирин кошуңуз. Жылмакай болгончо аралаштырыңыз.
- Даяр болгондон калган сорпону 1: 1 катышын байкап, даяр нокотко куюңуз. Буурчакты пюре кылуу үчүн кол блендерди колдонуңуз. Куркума, тахини пастасын жана баардык лимон ширесин аралаштырыңыз. Акырындык менен хомусту тынымсыз аралаштырып жатып, калган зайтун майын кошуп алыңыз. Аралашманы идишке салып, бир саатка таштаңыз.
