Рыжики - туздалганга караганда туздалууга сунушталган өзгөчө козу карындар. Уксуссуз туздалган козу карындардын рецебин табуу оңой эмес, көптөгөн үй кожойкелери каалаган козу карынга ылайыктуу "далилденген" жол менен иш алып барышат. Ошого карабастан, туздалган козу карындарды бир гана жолу сынап көргөнүбүз оң - жана мындан ары ушул жол менен гана бышырасыз, анткени бул өзгөчө жыпар жытты жана даамды унутууга болбойт.
Козу карындарды кантип даярдайбыз
Туздоодон мурун козу карындарды даярдап, таштандылардан тазалап, жалбырактарды жабыштыруу керек. Козу карындарды кургак калтырып, суусуз жасаган жакшы - бул учурда алар туздалгандыктан бузулуп кетпейт. Козу карындарды жумшак сүлгү менен аарчыңыз, эгер дагы деле суу болсо, кургатыңыз. Чоң козу карындарды кескен жакшы, ал эми кичинекейлерин бүтүн бойдон калтырса болот.
Өзүнүн ширесинде туздалган козу карындардын рецеби
Идиш-аякты туура тандаңыз, эч качан чоподон жасалган идиш же мырыш менен капталбаңыз. Сураныч, туздалганда козу карындардын көлөмү бир нече эсе азаят. Идиштин түбүнө туз себелеп, шафран сүттүн капкактарын, буттарын өйдө кылып төшөңүз. Андан кийин дагы бир жолу туз себелеп, козу карындарды кошуңуз. Ар бир катмардын калыңдыгы 5 смден ашпашы керек. Бир килограмм козу карын үчүн 50 грамм туз керек.
Жыпар жыттуу туздалбаган козу карындар өзгөчө даамдуу жана өзгөчөлөнөт, бирок өзгөртүү үчүн, татымына жараша бир нече татымалдарды кошсоңуз болот: лавр жалбырагы, кара мурч, корица.
Бардык катмарлар төшөлгөндө, идиш-аякты таза марля же кездеме менен жаап, үстүнө эзүүнү коюңуз (ар кандай оор нерсени эзүү катары колдонсо болот). Бир күндөн кийин козу карындар отурукташып, шире беришет, учурда аларга жаңы козу карындарды кошсоңуз болот, ошондо идиштер толтурулат (ушундай эле жол менен, туз куюп). Козу карындар туздуу абада болуш керек, бирок үстүңкү козу карындар кургак бойдон кала турган болсо, ага 20 грамм тузду бир литр сууга суюлтуп даяр кылып кошуңуз.
Туздалган козу карындарды кантип сактоо керек
Козу карындар кийинки жайга чейин, ал тургай кийинки жылга чейин бузулуп кетпеши үчүн, аларды туура сактоо керек. Эң жакшы жер - бул жер төлө, жылытылган жер төлө, чуңкур же муздаткычтын үстүңкү текчелери, ал жерде температура +1 - +7 градус. Даярдан мурун, туздалган козу карындарды табакка салып, пиязды же сарымсакты, күн карама же зайтун майын, же каймакты татымына жараша кошуңуз.
