Аджика - бул көптөгөн популярдуу татымалдар, алар көптөгөн үйлөрдө кечки тамакка берилет. Анын ачуу жыты жана ачуу даамы көптөгөн тамактарга өзгөчө даам берет. Аджика мыйзамдуу түрдө Кавказ элдеринин улуттук кенчи деп эсептелет жана алар аны ар кандай жолдор менен даярдашат. Абхазия аджикасынын өзгөчөлүгү - аны даярдоо үчүн жылуулук менен иштөөнүн кажети жок.
Ингредиенттердин тизмеси
- ысык (ысык) кызыл калемпир - 0,5 кг;
- жер кориандр - 1 аш кашык. l.;
- жаңы кинза - 1 тутам;
- жаңы укроп - 1 боо;
- сарымсак - болжол менен 350 г (12 баш);
- бөлүнгөн жаңгак - 200 г;
- хоп-сунели - 3 аш кашык. l. (каалоо боюнча);
- ири туз - 200 гр.
Абхазия аджикасынын рецеби
Даярдоо башталаардан эки күн мурун ачуу калемпирди бир аз куурап калгыдай кылып гезитке жайыңыз. Андан кийин татымалдарды даярдап баштасаңыз болот. Калемпирден сабактарды алып салыңыз. Эгерде сиз азыраак ачуу аджиканы алгыңыз келсе, анда урукту калемпирден тазалаңыз - алар ачуунун эң чоң концентрациясын камтыйт. Эгер сизге кескиндик максималдуу жагса, анда калемпирди үрөн менен кошо колдонуңуз.
Сарымсактын баштарын тиштерге бөлүп, андан кийин кабыгын тазалаңыз. Таза өнүмдүн көлөмү кеминде 300 г болушу керектигин эсиңизден чыгарбаңыз. Кантранты жана укроптун чөптөрүн чайкап, кургатып, андан кийин жалбырактарды кесип алыңыз. Эми жаңгакты бир аз кургатышыңыз керек. Ал үчүн куурулган табаны алып, ысытып, андан соң жаңгактарды коюп, аралаштырып, 10 мүнөт кургатыңыз. Ошол эле учурда, жаңгактар күйүп кетпеши үчүн, аларды ар дайым көзөмөлдөп туруу керек.
Даярдык иштери аяктагандан кийин, эт майдалагычты алып, алгач калемпирди, андан кийин сарымсакты, жаңгактарды жана чөптөрдү жылдырыңыз. Алынган массаны текши массага чейин аралаштырып, туз кошуп, кайрадан эт майдалагычтан өткөрүңүз. Эгер сизде эт майдалагыч жок болсо, анда аны блендерде дагы жасаңыз. Бирок Абхазиядан келген үй-бүлөлөр эт майдалагычты гана колдонууну жактырышарын эске алуу керек.
Эми таттуу массага майдаланган кориандр жана сунели хопту (милдеттүү эмес) кошуп, андан кийин дагы бир жолу баарын аралаштырыңыз. Жакшы демдөө үчүн аны бөлмө температурасында 3 күн калтырыңыз. Туруу процессинде аджиканы бир нече жолу аралаштыруу керек болот. Андан кийин Абхазиянын закускасын даяр деп эсептесе болот.
Үйдө аджиканы кантип сактоо керек
Кышка даярдануу үчүн аджиканы таза, кургак идиштерге салып, муздаткычка салыңыз. Эгерде муздаткычыңызда орун аз болсо, татымды бөлмө температурасында сактасаңыз болот. Мындай учурда банкаларды стерилизациялоо керек, андан кийин ага аджика салып, андан кийин стерилденген капкактар менен ороп коюу керек. Бул коопсуздук тору абанын киришине жол бербейт жана продуктту сактап калууга жардам берет.
Бул сонун ачуу татымалдарды ар кандай эт, балык, майсыз тамактар, бутерброддор, ошондой эле картошка, макарон же акшактын ар кандай кошумча тамактары менен бирге берсеңиз болот.
