Тоок Киев күнүмдүк рационуңузда даамдуу түр болушу мүмкүн. Алар салттуу тоок этинен, майдаланган чочконун котлетинен айырмаланып, тооктун майдаланган филесинен жасалат. Продукциянын өзү эллипс формасына ээ. Эт продуктунун ичинде ар кандай даамга толгон-токой болушу мүмкүн: козу карындар, чөптөр, сыр жана башка азыктар.
Башында, бул тамак Санкт-Петербургда 20-кылымдын башында пайда болгон, ал "Новомихайловские котлеттери" деп аталган, анткени Михайловский сарайы жакын жайгашкан. Кийин алар Киев котлеттери деген ат менен Хрещатиктеги мекемеде тамак жасай башташты. Папиллот сөөктүн ичине салынган, ал эт кесилгенден кийин калган. Бул өзгөчөлүк 20-кылымда Россиянын ар кайсы ресторандарында тамакты популярдуу кылган.
Ресторанды сындагандар аларды ресторандын тамактарына байланыштырышат, анткени котлеттер бышыруунун өзгөчө технологиясына жана көндүмдөрүнө ээ. Бул макалада биз үйдө май жана сыр менен салттуу Киев котлеттерин этап-этабы менен даярдоонун рецептин талдайбыз.
Курамы
Негизги:
• Тооктун эмчеги - 1 даана. же Фарш Ломоносов айылынын продукциясы
• Татымына жараша туз.
• Татымына жараша калемпир.
Толтуруу үчүн:
• Май - 40 гр.
• Сыр (ар кандай кыйын болушу мүмкүн) - 20 г.
• Петрушка, кинза, укроп - 1 боо.
• Туз - 1 чымчым.
• Майдаланган кара мурч - 1 чымчым.
• Таттуу паприка - 1/4 чай кашык.
• Сарымсак - 1 тиш.
Нан үчүн:
• Катуу буудай уну - 200 гр.
• Тооктун жумурткасы - 2 даана.
• тазаланган өсүмдүк майы - 300 гр.
• Нан күкүмдөрү - 300 гр.
• Туз - 1 чымчым.
1-кадам: котлеттерибизге толтуруу даярдалууда
Бул котлеттерге толтуруу "жашыл" деп аталат. Ал мындай ысымды жашылчаларга май кошулгандыктан алган.
Алгач муздаткычтан муздатылган майды алыңыз, ал 82,5% май. Ал бөлмө температурасында, жумшак болушу керек. Котлеттерге толтурууну даярдоодо майдын ролу чоң - май канчалык сапаттуу болсо, тамак ошончолук назик болуп чыгат. Сары майды бир калыпка чейин вилка менен эзип алыңыз. Чөптөрдү (кинза, петрушка, укроп) суу менен жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, майда туурап, майга кошобуз. Андан кийин, катуу сырды майдалап, ошол жерге жөнөтүңүз. Татымына жараша туз жана калемпир. Таттуу паприка себелеп, ачуу толтуруу үчүн сарымсактын бир тишин сыгып алыңыз. Бардыгын бир тектүү масса пайда болгонго чейин аралаштырыңыз. Эт менен алектенип жатканда, муздаткычка бир аз убакытка чейин сыртын салып койдук.
2-кадам: филе даярдоонун технологиясы
Эң жакшысы тооктун төшүн алуу керек. Бирок бүтүндөй тоок сатып алып, аны кесип, эки төш филесин жасасаңыз болот.
Алгач, тооктун төшүн даярдайлы:
• Тоок этин агын суунун астында жууп, керексиз терисин сыйрып, киль сөөгү боюнча бычак менен бир аз кесип алабыз.
• Бакма канаттуулардан эмчек кесүү. Аны калыңыраак четинен кескен жакшы. Бул эмчекти туура кесип алуу мүмкүнчүлүгүн азайтат.
• Сизде дагы эле билектин сөөгү бар. Аны эттен бошотуңуз. Тарамыштарды да кесип салыңыз, бул этке назиктик кошот. Бул сөөктүн аягында папиллотаны, башкача айтканда, кагаз манжетке кийгизүүгө болот.
• Андан кийин пайда болгон филени полиэтилен пленкасына ороп, балканын жалпак жагы менен ачык-айкын болгончо чаап алыңыз. Чыгуу бирдей тегеректелген торт болушу керек. Пластик пленканы алып, туз жана калемпир менен татымал бериңиз. Филе даяр.
Баса, убактыңыз аз болсо, төштүн ордуна бүтүндөй тооктун төшүн эмес, фарштын Village Lomonosov азыктарын колдонсоңуз болот
Жаңы линия ден-соолукка пайдалуу тамактануу тенденциясын колдоп, үй стилиндеги даамдуу, бышырууга оңой тоок этинин кесек эттеринен, химикаттарсыз, сапатына шек келтирбестен, табигый чийки заттан гана сунуштайт. Ар ким өзү үчүн үйүндө даярданып тургандай.
Ломоносов өнүмдөрү мегаполисттердин энергиялуу, активдүү жашоочулары үчүн, айрыкча, балдары бар үй-бүлөлөр үчүн ишенимдүү жардамчы болуу үчүн иштелип чыккан.
3-кадам: котлеттерди айкелдөө
Эми сиз кунт коюп, бардыгын туура жасашыңыз керек. Толтургучтан колбаса түзүңүз, филеге салыңыз. Даам үчүн эттин ортосуна бир кесим май кошсоңуз болот. Тыгыз оролуп ороп орогула. Котлетке керектүү эллипс формасын бергенге аракет кылыңыз, четтери тыгыз жабылып, май агып кетпесин. Өнүмдү суу менен нымдап алыңыз.
4-кадам: нан бышыруу
Алгач, биринчи табакка унду, экинчисине нандын күкүмүн куюңуз. Үчүнчүсүндө, 2 жумуртканы вилка менен чаап, туздап салыңыз. Аба үчүн, камырга бир аз сүт кошуп коюңуз. Нанга сүйүктүү татымалдарды кошсоңуз, дагы даамдуу даам берет. Эми котлеттерди унга, андан кийин нандын күкүмүнө жана жумуртканын камырына туурайбыз. Андан кийин дагы бир жолу нандарда жана камырда. Мындай нан котлеттерди идеалдуу формага келтирүүгө жардам берет, майдын агып кетишине жол бербейт. Котлеттерди тамак-аш пленкасында тоңдургучка он мүнөткө жиберип туруңуз, ошондо форма биротоло калыптанат.
5-кадам: котлеттерди кууруу
Бланктарды бир жолку сүлгү менен кургатыңыз. Ашыкча филе ширесин алып салуу менен, май чырылдап, чачырап кетүүдөн алыс болосуз. Табага жетиштүү өлчөмдө күн карама же зайтун майын куюңуз. Аны 200 градуска чейин ысытыңыз. Кууруу эки тараптан тең 3 мүнөттөн талап кылынат. Ашыкча экспозация кылбаңыз, котлеттер күйүп кетүү мүмкүнчүлүгү бар. Табадан тышкары, терең майды дагы колдонсоңуз болот.
Андан кийин мешти 180-200 градуска чейин ысытуу үчүн коюңуз. Бышыруу баракты пергамент кагаз менен жаап, котлеттерди бардык аймакка тегиз жайыңыз. Идишти 15 мүнөт бышырыңыз. Даярдыкты текшерүү үчүн бычак менен кесүү жасаңыз, эгер шире агып кетсе, анда баары даяр.
6-кадам: табак тартуу
Пирожниктерди вилка менен тешип өтүңүз. Бул кадам духовкада турганда топтолгон бууну бөлүп чыгаруу үчүн иштелип чыккан. Кантсе да, эгерде бул аткарылбаса, анда чакканда май чачырап кетиши мүмкүн.
Гарнир катары грильде жасалган жашылчаларды, күкүм күрүчтү, картошканы колдонсоңуз болот.
Киев котлеттеринин бир бөлүгүнүн азыктык баалуулугу:
• Чалуу. - 2625;
• Белоктор - 65 г;
• Майлар - 180 г;
• углеводдор - 191 г.
