Толтурулган тоок эти эң ийгиликтүү майрамдык тамактардын бири болуп саналат, аны даярдоо үчүн туура толтурууну тандоо өтө маанилүү, анткени алардын саны көп. Эң оңой жолу - тоок этин фаршка толтуруу. Бул тоок кадимки кечки тамакка да ылайыктуу.
Ал зарыл
-
- тоок - 1 даана.
- Фаршты даярдоо үчүн:
- чочконун эти - 500 грамм;
- тооктун жумурткасы - 2-3 даана;
- мисте - ½ чыны;
- сүт - 1 стакан;
- мускат жаңгагы (порошок);
- туз
- татымына жараша калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Чочконун этин эт майдалагычка майдалап, жакшылап аралаштырыңыз. Фаршка жумуртка, сүт, мускат жаңгагын кошуп, татымына жараша туз жана калемпир кошуңуз. Мистени тазалап, фаршка кошуп алыңыз. Даамдуу болуш үчүн, Мадейра, коньяк же шарап кошсоңуз болот.
2-кадам
Эми тооктун терисин акырын сыйрып алыңыз. Зыян келтирбөө үчүн ушуну кылдаттык менен жасаңыз. Алгач, моюнга жана төшкө тешик жасаңыз. Андан кийин теринин бөлүктөрүн эттен бөлүп алыңыз. Муну тооктун мойнунан канатына чейин баштаңыз. Ичинде канаттардагы тарамыштарды кесип, терини канаттар менен кошо алып салууну улантып, андан кийин терини бутка карай ылдый тартыңыз. Буттан чыккан муундар жайгашкан жерлерде терини сындырбоо үчүн кемирчектин ичинде тешиктерди жасаңыз.
3-кадам
Целлюлозаны бөлүп алыңыз, аны жука катмарларга бөлүңүз. Терисин жайып, үстүнө сабалган целлюлозаны жаткырып, үстүнө фарш. Андан кийин фаршты тери менен ороп, тоок бүтүндөй өлүк болуп көрүнөт. Андан кийин, тооктун тилинген жерин жиптер менен тигип же тиш чукугучтар менен кесип таштаңыз.
4-кадам
Тооктун шорпосун даярдаңыз. Ал үчүн тооктун сөөктөрүн муздак суу менен куюп, туз, калемпир, лавр жалбырагын кошуп, кайнатыңыз, оттон алып, муздатыңыз.
5-кадам
Муздаган сорпону тооктун үстүнө куюп, орто отко коюп, кайнатыңыз. Эт жумшак болгонго чейин, үстүн жаап бышырууну уланта бериңиз. Бышыруунун болжолдуу убактысы 40-50 мүнөт. Тоокту жөнөкөй суу менен куюп койсо болот, бирок сорподо жыпар жыттуу жана даамдуу болуп чыгат.
6-кадам
Тоок бүткөндөн кийин, аны сорподон чыгарбай муздатабыз. Андан кийин аны жеңил пресстин астына коюп, 2-3 саатка муздаткычка коюңуз.
7-кадам
Каалаган соус менен кызмат кылыңыз.
