Шекер - бул энергияны тамак-аш менен камсыз кылган крахмалдан кийинки экинчи углевод. Углеводдор калориялуулугу боюнча майлардан жана белоктордон бир аз төмөн экендигине карабастан, алардын суткасына керектелген тамак-аштагы энергетикалык компоненти болжол менен 55% ды түзөт. Канттын негизги баалуулугу анын адам организминин тез жана оңой сиңишинде. Шекердин бир нече түрлөрү бар, бирок алардын кайсынысы таттуу?
Канттын түрлөрү
Эң белгилүү жана популярдуу түрлөрү - кызылча, камыш, курма, мальт, сорго жана клен канты. Камыш канты кант камышынан анын сабагынан абдан таттуу шире сыгып алуу менен алынат. Продукциянын бул түрү дүйнөдөгү эң даамдуу деп эсептелет.
Кызылчадан алынган кант кызылча канты деп аталат жана анын даамы камыштын кантына окшош. Пальманын түрлүүлүгү - кант пальмасынын ширелүүчү ширеси. Анын назик даамы жана жаркыраган жыты, ошондой эле күңүрт алтын түсү бар.
Бүгүнкү күндө курма кантын жумшак же катуу түрүндө сатып алса болот, бирок дагы деле болсо Россиянын эли үчүн өтө экзотикалык продукт деп эсептелет.
Малт канты өсүмдүктөн даярдалат, ал өнүп чыккан, кургатылган жана майдаланган дан өсүмдүктөрүнүн ачытуучу продуктусу жана камыш менен кызылча кантына караганда таттуулугуна караганда төмөн. Кумай сорту кант соргосунун сабагынан алынат. Ал негизинен Чыгышта популярдуу, анткени башка өлкөлөрдө анын өндүрүшү экономикалык жактан натыйжасыз деп табылган. Клен канты кант камышын иштеткендей эле өндүрүлөт. Өнөр жай масштабында ал Америкада гана өндүрүлөт.
Кайсы шекер таттуу жана аны кантип текшерсе болот
Таң калыштуусу, канттын таттуу даражасы анын даамы менен эмес, түсү менен аныкталат. Демек, кант канчалык жеңил болсо, анын курамындагы сахароза ошончолук көп болот - эң жогорку деңгээлде тазаланган шекердин түрүндө ушул заттын 99,75% бар. Ушундан улам, эң таттуусу кардай аппак тазаланган шекер - күкүм же кубик түрүндө болот деген тыянак чыгарсак болот.
Меласса, витаминдер, минералдар жана органикалык кислоталарды камтыган бежевый, саргыч жана күрөң түстөгү шекердин таттуусу азыраак. Канттын караңгы түрлөрүндө камтылган бул заттар анын калориялуулугун төмөндөтөт, бирок керектөөчүлөр каалаган таттуулуктан сахарозаны кыйла ажыратат.
Шекерди сатып алууда, анын көлөкөсүнө көңүл буруңуз, ал боз түстө болбошу керек - бул продуктта нымдуулук бар экендигин көрсөтөт.
Ошондой эле окумуштуулар бирдей концентрациядагы камыштын жана кызылча кантынын эритмелери таттуулук даражасы боюнча айырмалана албайт деп ырасташат. Бул алардын бирдей химиялык кошулмасы канттын келип чыгышына көз каранды болбогон белгилүү физикалык-химиялык касиеттерге ээ экендиги менен байланыштуу. Башкача айтканда, шекердин таттуулугу чийки заттын түрүнө эмес, чайга кошулган азыктын көлөмүнө жараша аныкталат.
