Бүткүл дандан жасалган кофени тандоо жеке даамдын артыкчылыктарына гана негизделбеши керек. Төө буурчактын куурулган жана таңгакталган датасына, чыккан брендине жана өлкөсүнө, кууруунун ыкмасына жана кофенин түрүнө көңүл буруу керек.
Кофенин данын тандоодо эң маанилүү параметрлердин бири - төө буурчактын көлөмү. Дан канчалык чоң болсо, анын курамында жыпар жыттуу майлар жана пайдалуу элементтер ошончолук көп болот. Дан эгиндери бүтүндөй, курт тешиктери жана чириктери жок, күчтүү түзүлүшкө ээ жана эң жакшысы жаңы куурулган болушу керек.
Кууруу ыкмасы сиздин даам тандоолоруңуздун негизинде тандалышы керек. Италиялык жана француз куурмалары кофеге ачуу күчтүү даам берет, Вена - укмуштай бай "жаңгак" даамы, жеңил куурулган тамактар сүт кошулган кофеге (латте же капучино) ылайыктуу. Идеалында, кууруу сатып алынган күнү болот. Кофени бышыргандан кийин, адатта, вакуум баштыктарга же оозу жабылган айнек идиштерге салынып, жыпар жытын жана даамын жоготпойт жана демделбей жатып майдалап алышат.
Төө буурчакты тандоодо кофенин чыккан өлкөсү дагы абдан маанилүү. Бразилиялык кофенин жаңгак ноталары менен кадимки "кофе" даамы бар, вьетнамдык кофе жумшак, тамчылатып кофе чыгаргандарга абдан ылайыктуу. Йемендик кофенин даамында жеңил мөмө-жемиш ноталары бар, ал ар кандай татымалдарды кошуп тамак жасаганда жакшы. Африкалык кофенин сорттору (Кения, Танзания, Руанда) жакшы даамы жана унутулгус жыты менен айырмаланат.
