Кызыгы, адамдар курма дарагынын ширесинен суусундуктарды жасаганды үйрөнүшкөн. Бирок, негизинен алкоголдук: мисалы, кол өнөрчүлүк менен жасалган пальма пивосу жана арак.
Нускамалар
1 кадам
Туак (ака - быштак, курма шарабы, пальма сырасы) - Азияда жана Африкада кеңири жайылган салттуу алкоголдук суусундук. Анын көптөгөн түрлөрү бар. Классикалык версия кокос, пальма, шекер, вино пальмасынын ширесинен жасалган. Даярдоо үчүн пальма гүлчарбалары (көбүнчө "ургаачы") кесилет, же кабыгы жөн эле кесилип, кесилген жерге идиш бекитилет. Пальма дарагынын таттуу ширесинде, албетте, башында спирт болбойт. Бирок идишке салганда, шире ачыта баштайт - же табигый жол менен (ысыкта), же грибоктук кошулмалардын жардамы менен. 6-7 сааттан кийин шире шарапка айланат - көпчүлүк адамдар даамын жоготпош үчүн аны жаңы ичкенди жакшы көрүшөт. Алкоголдун үлүшү анча көп эмес - көбүнчө 5% спирт ичимдиктерин ичпейт (ал үчүн Туак пальма пивосу деген атка ээ болгон). Курамында алкоголь аз болгондуктан, пальма спирти айрым аймактарда аялдар арасында популярдуу болгон. Айрым жерлерде, тескерисинче, эркектерге гана уруксат.
2-кадам
Бирок, күчтү көбөйтүүгө каалоо пайда болсо, ширени 2-3 күн ачытууга уруксат берилет, андан кийин жемиш даамы бар алакан "самогон" даяр деп эсептелет. Айрым аймактарда туак майрамдардын, атүгүл диний жөрөлгөлөрдүн өтө маанилүү бөлүгү болуп саналат. Аны чыгарууга тыюу салынбайт, жашыруун сакталбайт, атүгүл белгилүү деңгээлде алар жергиликтүү белгилер катары сыймыктанышат. Туристтер аны жергиликтүү таверналарда татып көрө алышат. Айрым аймактарда Туак маргиналдык суусундук деп эсептелет, анын уруксат берилген күчү катуу чектелген, ал тургай санитардык-гигиеналык нормаларды бузгандарды аныктоо үчүн полиция рейддери уюштурулат.
3-кадам
Кээде туак өзү күчтүү алкоголдук ичимдиктер үчүн негиз болуп кызмат кылат - анда ал дистилденген. Мында андагы алкоголдун көлөмү 20% га, кээде 35% га чейин көбөйөт. Бул, мисалы, Тунисте жасалат - бул жерде пальма спирти Буха деп аталат. Ачытылган инжирлерди жөнөкөй дистилляциялап, аперитив катары муздашат. Кээде буха коктейлдерге, ал тургай жемиш салаттарына кошулат.
4-кадам
Бали, Бангладеш, Шри-Ланка жана Индияда аракты кара буудайдын уюткусунан жана кант пальмасынын ширесинен даярдашат - бул жерде 50-58% спирт бар. Бул чыныгы арак.
5-кадам
Пальма спиртинин алкоголдук ичимдиктерди аябай мас кылганы кызык, бирок мусулмандарга тыюу салынбайт, ошондуктан арак Чыгышта кеңири тараган. Айрым аймактарда курма ширесинин ордуна күрүч жана жыпар жыттуу заттар колдонулат.
