Адатта, кайыңдын ширеси түшүм жыйналгандан кийин дароо эле тазаланып, максималдуу пайдасын жоготкончо ичилет. 2-3 күндүн ичинде аны муздаткычта же погребде сактасаңыз болот, бул убакытта ал бузулбайт. Бирок анда ал сөзсүз түрдө кычкылданып, ачууланып, уулуу суюктукка айланат. Бирок, илгертен бери кайың ширесинин дарылык касиети жөнүндө билген адамдар аны кыш мезгилинде дагы сактоого үйрөнүшкөн. Ушул рецепттердин көпчүлүгү бүгүнкү күнгө чейин колдонулуп келет.
Ал зарыл
- - кайың ширеси;
- - кумшекер;
- - мейиз;
- - ачыткы;
- - кургатылган жемиштер;
- - шире сактоочу банкалар же бөтөлкөлөр;
- - металл капкактар жана тыгындар.
Нускамалар
1 кадам
Ачуу. 3 литр кайың ширесин, 6 чай кашыктан алыңыз. кум шекер жана 10-15 мейиз. Ширени буу үстүндө 10 мүнөттөй сакталып турган 3 литрлик таза идишке куюп, кумду куюп, жууган жүзүмдү кошуп салыңыз. Баарын жакшылап аралаштырып, бош капкак же шар менен жабыңыз. 2-3 күндөн кийин банкада жагымдуу даамдагы жогорку газдалган суусундук пайда болот, анда кайың ширесинин бардык артыкчылыктары сакталат. Бул суусундукту муздак жерде, капкагы жабык идиштерде көпкө сактоого болот.
2-кадам
Коргоо. Кайыңдын ширесин эмаль идишке куюп, 80 ° Cге чейин ысытыңыз. Аны эч качан кайнатпаңыз. Даяр болгон жерге ысык ширени бат куюңуз, б.а. кайнак сууга, бөтөлкөлөргө же банкаларга алдын-ала бууландырылат. Бөтөлкөлөрдү (эркин), капкактары бар идиштерди капкак менен жабыңыз жана аларды пастеризациялоо үчүн 90 ° С чейин ысытылган чоң идишке салыңыз. Аларды бул казанга мештин үстүнө 20-30 мүнөттүн ичинде эң жай отто чылап коюңуз. Андан кийин бөтөлкөлөрдү тыгындар менен бекем жаап, банкаларды темир капкагы менен түрүп салыңыз. Караңгы жерде сактаңыз.
Пастерлөө процедурасын жокко чыгарып, жумушуңузду жеңилдетсеңиз болот. Бул үчүн, ысытылган ширени бөтөлкөлөргө жана банкаларга куюп бүткөндөн кийин, аларды тыгындар жана темир капкактар менен тыгыз жабыңыз, аларды тез эле эски жууркандарга (тон, шарф, шарф) ороп, табигый жол менен муздаганча бөлүп коюңуз, андан кийин караңгы жерде сактоо.
3-кадам
Ачытма квас. 1 литр кайың ширесин, 15-20 грамм жаңы (басылган) ачыткыны же 5-6 грамм кургак жана 5-10 мейизди алыңыз. Ширени эмаль казанга 30-35 ° C чейин ысытып, андан кийин банкага же бөтөлкөгө куюп, ачыткы жана мейиз кошуңуз. Тыгыз капкак менен жаап, караңгы жана салкын жерге коюңуз. Kvass 2 жумада даяр болот. Жылуулук жана жарык болбосо, аны 6-8 айга чейин сактоого болот.
4-кадам
Кургатылган жемиштер менен квас. Мындай квасты даярдоо үчүн сизге 5 литр кайың ширеси жана 800 грамм кургатылган мөмө-жемиш керек (ширеси аз болсо, ага жараша кургатылган жемиштердин көлөмүн азайтыңыз). Ширени эмал, айнек же керамикалык идишке куюп, сүлгү менен жаап, бөлмө температурасында бир нече күн кармаңыз. Ачытуунун алгачкы белгилери байкалганда (булуттуулук, көбүк, кычкыл жыт ж.б.), жакшылап жууп, кургатылган жемиштерди кошуп, сүлгү менен жаап, караңгы жана салкын жерге коюңуз. 2 жумадан кийин, даяр квасты электен же сүлгү аркылуу чыпкалап, банкаларга же бөтөлкөлөргө куюп, катуу капкактар (тыгындар) менен жабыңыз. Муздаткычта же погребде мындай квас кайын ширеси үчүн кийинки түшүм жыйноо мезгилине чейин сакталат.
5-кадам
Сироп. Кайың ширесинин эмаль идишин жай оттун үстүнө коюп, сироп коюуланганга чейин кайнатыңыз. Акыркы продукт жаңы балдын консистенциясына жана жеңил лимон көлөкөсүнө ээ болушу керек. Анын курамында адатта 60% шекер бар жана ал табигый балдай дээрлик түбөлүккө сакталат. Аны чайга, компотторго жана киселеге кошуп, суу менен суюлтуп, жемиш суусундуктары катары колдонсо болот.
