Айран - илгертен бери келе жаткан эң байыркы сүт азыктарынын бири. Суусундук катыктын негизинде даярдалат. Ар башка элдерде аны даярдоонун рецеби айрым айырмачылыктарга ээ. Айран өтө коюу же айранга окшош болушу мүмкүн.
Айрандын окуясы
Айран байыркы убакта даярдалган. Мисалы, б.з.ч. бир нече кылымдар бою анын рецептинин бар экендигин тастыктаган фактылар бар. Байыркы гректер суусундуктун ойлоп табуучулары болушкан. Кыйын мезгилдерде калкка узак убакытка чейин сакталып, ачкачылыкты жана суусоону кандырган жана ошол эле учурда өзүнүн азыктык касиеттерин сактап турган өнүм керек болду. Айран ушул маселелердин баарынын кемчиликсиз чечими болгон.
Сусаб - айрандан жасалган буюм. Суусундуктун көбүктүү консистенциясы бар, ошондуктан аны "сүт жана кычкыл шампан" деп аташат.
Бара-бара суусундуктун рецеби бүткүл дүйнөгө жайылды. Ал Кавказ менен Азиянын тургундарынын арасында өзгөчө популярдуулукка ээ болгон. Анын үстүнө, айрым илимпоздордун айтымында, дал ушул өнүмдө кавказдыктардын узак жашоосунун сыры катылган. Айрандын, айрыкча Кавказдын жашоочулары сүйгөн айран түрлөрүнүн бири "тан" суусундугу. Айрыкча ысык мезгилде ичүү сунушталат. Тан сергитүүчү жана жада калса тынчтандыруучу касиетке ээ. Анын башкы артыкчылыгы - суусаганды заматта кандыруу.
Көптөгөн уламыштар айранга байланыштуу. Аралаш никеде, мисалы, кыздар тойго чейин белек катары бул суусундуктун рецептин сурашкан.
Айрандын курамы
Катык - сүттөн атайын ачытуу ыкмасы менен алынган продукт. Айранды даярдоо үчүн, эреже катары, уйдун сүтү же койдун сүтү, туз жана суу колдонулат. Айрандын ырааттуулугу кошумча ингредиенттерден көз каранды. Эгер кайнатылган суунун жана муздун негизинде суусундук жасасаңыз, анда продукт суюк болуп чыгат. Сүттү ачытуунун же жылуу жерде сактоонун узак процесси менен айран коюу болуп калат.
Катыктын негизги өзгөчөлүгү - кайнатылган сүттү эненин стартердик маданияты менен айкалыштырып колдонуу. Даяр болгон айрандын кычкылдуулугу аны сактоонун бүткүл мезгилинде тынымсыз жогорулап турганы көңүлдү бурат. "Жаш" жана "жетилген" суусундуктарды айырмалаңыз.
Айрандын пайдалуу касиеттери
Айран суусундук катары гана колдонулбастан, косметологияда дагы колдонулат. Мисалы, айран жана бадыраң целлюлозасынын маскасы терини жылмакай кылат, ар кандай дүүлүктүрүүлөрдү басат жана жарыктандыруучу таасир берет деп ишенишет. Чачтан жасалган бальзамдар жана медициналык компрессор, ошондой эле медициналык аралашмалар суусундуктан жасалат. Алар күйүктөн, тамак-аштан уулануудан жана айрым боор ооруларынан дарыланат.
Айран тамак жасоодо кеңири колдонулат. Суусундуктун атайын курамы тамак сиңирүүнү жакшырта тургандыгы далилденген, анткени анын жардамы менен сиңиши кыйын болгон эт тамактарына таңгактар даярдалат.
Айран компоненттерин көптөгөн изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул суусундук, коюу консистенциясына карабастан, өтө жеңил продукт. Кычкыл сүттүн аралашмасы, айрыкча, арыктоону көздөгөн адамдарга абдан жагат. Айран "орозо күндөрү" үчүн идеалдуу продукт деп эсептелет.
