Ретродагы суусундук болгон америкалык виски өзүнүн бай даамына жана сапатына абдан төп келген бай тарыхы бар. Көптөгөн согуштар, жеңиштер, тыюу салуулар жана көтөрүлүштөр аркылуу виски өз жолун таап, дагы деле болсо тирүү калган.
Негизги булактар
Америкалык виски туулган жерди АКШнын чыгышындагы Вирджиния, Мэриленд жана Пенсильвания штаттарынан баштасак болот. 1791-жылы виски кара буудай өнүмү катары бышырыла баштаган. Ошол кездеги президент бул ишкананы кошумча киреше алуу убадасы деп эсептеген жана ошондуктан ага салык салууну көздөп, ачык каршылыктарга туш болгон. Бул фиаско "виски козголоңу" деп аталып калган. Теннесси жана Кентукки адырлуу штаттарына отурукташкан ирландиялык пионерлер биринчи болуп америкалык вискини демдеген.
Алар тунук, акиташка бай сууларга жана жыгачтын көптүгүнө чалынып, ташуу жана сактоо үчүн бочкаларды жасоого мүмкүнчүлүк алышты. Вискинин негизги ингредиенти болгон жүгөрү (жалпы ингредиенттердин 51% түзөт) да мол болгон. Анын жаралышынын ушул этабында америкалык виски эки негизги бренддин андан ары бөлүнүүсүн көрдү: кычкыл маш жана бурбон. Бул бренддердин ар бири ар кандай даамдарды жана тажрыйбаларды сунуштап жатып, өз ордун ойлоп таап, өзгөчө америкалык суусундуктар менен күчтүү атка ээ болушкан. Кычкыл машынын бренди тамырына бекем бойдон кала берет жана дагы деле болсо Теннеси штатында чыгарылат. Кычкыл машак ушул тоолуу, түштүк штатынын сыймыгы жана кубанычы болуп калганы таң калыштуу эмес.
Ретродагы суусундук болгон америкалык виски өзүнүн бай даамына жана сапатына абдан төп келген бай тарыхы бар. Көптөгөн согуштар, жеңиштер, тыюу салуулар жана көтөрүлүштөр аркылуу виски өз жолун таап, дагы деле болсо тирүү калган.
Өнүгүү
1870-жылга чейин Америка боюнча виски соодасы жакшы жолго коюлган. Бул соодага белгилүү саясатчылар Томас Джефферсон, Джордж Вашингтон, Бенжамин Франклин жана ал тургай, ар бири спирт ичимдиктерине лицензия алышкан Авраам Линкольн (тигил же бул жол менен) катышышкан. Ушул этапта мыйзамдар виски өндүрүшүн көзөмөлдөөнү камсыз кылууга багытталган жана бул жобо колдонула баштаган. Бирок мыйзамдар өтө катуу болгон эмес - жана ал жосунсуз соодагерлерди виски бөтөлкөлөрүнө салынган жана ушундай деп белгиленген жасалма нерселерди өткөрүп берүүдөн сактай алган эмес; бул көзөмөл өзгөчө кыйынга турду, анткени спирт заводдору менен камсыздоочулардын ортосундагы кардарлардын майханаларына чейин ташуу ат арабалары жана араба менен жүргүзүлгөн.
Мөөр басылган жана этикеткаланган бөтөлкөлөр алдамчылардын көзүн кармоонун бирден-бир жолу экендиги бат эле аныкталды. Джордж Барвин Браун бул практиканы баштап, алгач дарыгерлерге жана медициналык практиктерге гана саткан. Көп өтпөй, кадыр-барктуу майханалар бөтөлкөлөрүнө марка түшүрө башташты. Киши өлтүрүүнү сапатсыз виски сатуудан баш тарткан башка соодагерлердин каршылыгынан кийин, тенденция кадимки коммерциялык практикага айланды (айрыкча, керектөөчүлөр мөөр басылбаган бөтөлкөлөргө келген товарларды четке кагышканда). Мөөр басылган бөтөлкөлөр виски сатуу менен чыныгы акча табуунун мыкты жолу болуп калды.
1897-жылы болгон башка окуяларда, кардарлардын вискинин аныктыгына кепилдик берген дагы бир мыйзам кабыл алынган. Полковник Эдмунд Хейнс Тейлор кичи жана Каржы министри Жон Г. Карлиздин жетекчилиги астында, мыйзам "түз" виски сатуу стандарттарын сактоого багытталган. Bond Bottled Мыйзамы пайда болгон, демек, виски түз (көлөмү боюнча 50% спирт) болушу керек жана бир дистилляция мезгилинде бир дистиллятор жана бир спирт заводунун астында чыгарылышы керек. Ошондой эле, ал кеминде төрт жыл бою АКШнын өкмөтүнүн көзөмөлү астында федералдык кампада сакталышы керек болчу. Бул чыңдалган виски мыктылардын мыктысы деген атка ээ.
Тескери реакция жана куткарылуу
Ичкиликти кыянаттык менен пайдалануу Америка тургундарынын арасында алкоголдук ичимдиктердин көп болушуна алып келди, бул тыюу салуу саясатын козгоду. Бул мыйзам коомдук баалуулуктарга зыян келтирүү катары каралышы керек болчу. Тыюу салынган доор 1922-1933-жылдар аралыгында болгон жана бул мыйзамдар бардык спирт ичимдиктерин өндүрүүгө тыюу салган; тыюу салууну жактагандар ичкиликти коомдо болуп өткөн кыйынчылыктардын башкы катализатору деп эсептешкен. Бирок, 1933-жылга чейин, тыюу салуу асыл эксперимент бойдон кала берээри айдан ачык болуп калды, анткени анын ийгиликсиздиги четке кагылгандай көрүнгөн. Ошентип, америкалык виски ушул чоң сыноодон аман өтүп, өзүнүн жашоосун дагы да бекемдеп, америкалыктардын жүрөгүндө өз ордун калыбына келтирди.
1964-жылга чейин Бурбон америкалык иденттүүлүктүн ушунчалык ажырагыс бөлүгү болуп калгандыктан, АКШ Конгресси аны "улуу продукт" деп тааныган; бул декларация чоң сыймык болду, анткени ал виски менен бардык америкалыктарды бириктирди. Ошентип, чыныгы бурбондун сапат стандарттары үчүн мыйзамдык ченемдер так белгиленген. Бул стандарттар төмөнкүдөй белгиленген: жок дегенде 51% дистилденген жүгөрү көлөмү боюнча 80% спиртке чейин. виски табигый ингредиенттерди гана камтышы мүмкүн (башкача айтканда, суудан башка жасалма кошулмолорго тыюу салынган), бурбонду жалаң күйгөн эменден жасалган атайын челектерде жашы керек болчу. Башка америкалык виски бренддери белгилүү бир виски белгилерине ээ болуу үчүн кошумча дан көзөмөлдөө, карылык жана текшерүү стандарттарына жооп бериши керек болчу. Албетте, дал ушул так стандарттар америкалык вискиге тандоо мүмкүнчүлүгүн берди.
Убакыт сыноосунан өткөн америкалык виски бренддеринин катарына Jim Beam, Maker's Mark, Wild Turkey жана Eagle Rare кирет. Кентукки, Теннесси жана Вирджиниядагы спирт заводдору элдерге чыныгы америкалык вискинин келип чыгышын сезүүгө мүмкүнчүлүк берүүчү экскурсияларга жана дегустацияларга ачык.
