Матсони Кавказда илгертен бери деликатес катары эсептелген, бирок жергиликтүү тургундар бул суусундукту ар башкача - мацун деп аташат. Ал бышырылган сүткө абдан окшош, бирок ошол эле учурда таптакыр башка даамга ээ, ал эми бышыруу технологиясы байкалаарлыктай айырмаланат.
Нускамалар
1 кадам
Россияда бышырылган сүт кычкыл сүттөн даярдалат. Көпчүлүк сүттү муздаткычтан убагында алып салбаса, албетте ачуу болуп кетерин байкагандыр. Бирок, бышыруунун мындай ыкмасы айран алууга жардам бербейт.
2-кадам
Бул тамакты жасоонун бир нече сыры бар. Сүт атайын шарттарда ачытылып, уйлардын сүтү гана эмес, койдун же эчкинин сүтү колдонулат. Сүт болжол менен 90 градуска чейин ысыйт, андан кийин 45-56 градуска чейин муздатылат, андан кийин ага ачыткы кошулат. Аралашма сүт кислотасы бактериясын камтыйт - организмге пайдалуу болгар бацилласы, кычкыл сүттүн айранында жана стрептококкунда болот. Бардык процедуралардан кийин суусундук жылып, бир нече саатка коюлат, ошондо сүт коюуланып, кычкыл болот. Даяр болгон йогурт колдонуудан мурун муздатылат.
3-кадам
Бул суусундуктун пайдасы эбак эле далилденген. Мацони организмге абдан жакшы жана тез сиңет, баалуу витаминдердин жана элементтердин булагы, курамында көптөгөн аминокислоталар жана белоктор бар, суусундук кальцийге жана фосфорго бай. Суусундук балдарга да, чоңдорго да пайдалуу, тамак сиңирүүгө жардам берет жана ичегилердеги зыяндуу бактериялардын санын азайтат. Заманбап адам стресске жана ооруларга жакын, ошондуктан баарыбыз табигый пайдалуу тамактарга муктажбыз.
4-кадам
Жада калса биологдор ичегидеги көптөгөн зыяндуу бактериялардын чирүү процесстеринин өнүгүшүнө өбөлгө түзөт, токсиндерди өндүрүүнү стимулдаштырат, ошондуктан ал бүтүндөй организмге терс таасирин тийгизет деп эсептешет. Матсони бул бактериялардын санын бир кыйла азайтып, ичегилерди тазалайт. Ошондуктан бул суусундук жаштыктын жана ден-соолуктун эликсири деп эсептелет.
5-кадам
Албетте, айранды өзүңүз бышырсаңыз болот, эң башкысы, анын бышыруу сырларын унутпаңыз. Биринчиден, сүттү ысытыш керек, бирок аны кайнатпаңыз. Андан кийин сүттү бир аз муздатып, андан кийин ага ачыткыны кошуңуз. Стартер үчүн майлуу кефир же каймакты колдонсоңуз болот. Продукциянын керектүү касиеттерин алуу үчүн аны 3-4 саат кайнатууга уруксат берүү керектигин унутпаңыз. Аны аралаштырбаңыз же козгобоңуз. Ачытуу убактысы йогурттун сапатына, температурага, бактериялык активдүүлүккө жана башка факторлорго жараша ар кандай болушу мүмкүн. Йогуртту жакшы жасаш үчүн, аны жасоонун каада-салттары жана сырлары менен таанышуу керек.
