Дээрлик бардык шараптардын этикеткасында, анын маанисине жана келип чыгышына карабастан, эми күкүрт кычкыл газынын курамынын көрсөткүчүн таба аласыз. Күкүрт кычкыл газы же күкүрт кычкыл газы деп да аталган бул зат уулуу зат катарына кирет, ошондуктан шарапка күкүрт кычкыл газын кошуу зарылдыгы көп кездешет. Бирок, жүзүм шараптарын өндүрүүдө күкүрт ангидридин колдонуу толук негиздүү жана объективдүү себептер менен түшүндүрүлөт.
Күкүрт кычкыл газы эмне үчүн керек?
Күкүрт ангидрити илгертен бери колдонулуп келген. Орто кылымдарда асыл суусундукту жакшы сактап калуу үчүн шарап бочкаларын күкүрт фильмдер менен фумигациялоо кеңири колдонулган. Орто кылымдагы шарап өндүрүүчүлөр бул химикаттын уулуулугун билишкен, ошондуктан керектөөчүлөрдүн ден-соолугун коргоо максатында шарап бочкаларын күкүрт менен түтөтүүгө бир нече жолу тыюу салынган же чектелген.
Ошого карабастан, алар күкүрт кычкыл газын таштай алышкан жок жана өткөн кылымдын башында аны зыяндуу бактериялардын, көгөрүүнүн жана көбөйүп кетпеши үчүн ушул затты шарап материалдарына же даяр шарапка кошуп, шарап өндүрүшүндө колдоно башташты. жапайы ачыткы.
Күкүрт кычкыл газы шараптын жана шарап материалдарынын микрофлорасын турукташтырып, андагы бактериялык өзгөрүүлөргө жол бербестен, кычкылдануунун алдын алат. Шарап өзүнүн түсүн, даамын жана жытын сактап кала тургандыгы күкүрттүү ангидриддин жардамы менен.
Күкүрт кычкыл газы да шараптын ачышына түрткү берет, анткени маданий ачыткы анын таасири астында өлбөйт.
Күкүрттүү ангидриддин ордун толуктоонун ордун табуу азырынча мүмкүн болгон жок - уулуулугу азыраак заттар керектүү антибактериалдык жана антиоксиданттык касиетке ээ эмес жана ичимдиктин сапатын начарлатат. Кымбат органикалык шарап өндүрүүчүлөр гана күкүрт кычкыл газын же анын минималдуу көлөмүн кошпостон башкара алышат - аларды өндүрүү үчүн жүзүм экологиялык таза аймактарда өсөт, суусундукту чыгарууда химиялык заттар жана заманбап технологиялар колдонулбайт, ачытуу табигый жол менен жүрөт. Бирок органикалык шараптарда деле ачытуу маалында бөлүнүп чыккан күкүрт ангидрид аз өлчөмдө болот.
Сапаты санына жараша болот
Бардык пайдалуу сапаттарына карабастан, күкүрт кычкыл газы жогорку дозада ден-соолукка олуттуу көйгөйлөрдү жаратуучу уулуу зат жана күчтүү аллерген бойдон калууда. Бирок, керексиз реакцияларга алып келген дозаларда бул зат шарапка жөн эле кошулбайт. Анын шараптагы курамы бир литр суусундукка 160-400 миллиграммдан ашпайт. Ошол эле учурда, өндүрүүчүлөр даяр продукттун курамындагы күкүрт кычкыл газынын курамын мүмкүн болушунча азайтууга аракет кылышат, анткени анын ашыкча болушу шараптын даамына терс таасирин тийгизет.
Өндүрүүчү шараптын курамында күкүрт ангидриддин бар же жок экендигин көрсөтпөөгө укуктуу, бирок сейрек кездешпеген органикалык шарапты сатып алсаңыз, анда суусундукта консервант кепилденет.
Эгерде шарап өндүрүү учурунда технологиялык процесс бузулган болсо, анда анын даамы өзгөрүшү мүмкүн - бул шарап үчүн өзгөчө металлдык көлөкө, жагымсыз жыт бар. Мындай суусундукту ичүү баш оору, жүрөк айлануу жана ашказанга оорчулук келтирип, көбүнчө похмелдиктин белгилери деп жаңылышат. Аллергия менен жабыркагандар үчүн мындай каражатты таптакыр колдонбогонуңуз оң - жагымсыз реакциялардын ыктымалдыгы (муунтууга чейин) бир нече эсе жогорулайт.
