Луи Пастер кургак шарапты дүйнөдөгү эң таза, пайдалуу жана пайдалуу суусундук деп эсептеген. Кургак шарап кант кошулбаган суу кошулбаган шарап деген туура эмес түшүнүк бар. Чындыгында, бардык шараптар ачытуу процессинин толуктугу жана алкоголдук суслонун шарапка айланышы боюнча классификацияланат.
"Кургак шарап" түшүнүгү өзгөчө жана суусундуктун "кургак-нымдуулугу" менен эч кандай байланышы жок. Анан кантип суюктук (шарап) кургак болушу мүмкүн?! "Кургак шарап" термини шарап жасоонун технологиясына жана ачытуу процессине түздөн-түз байланыштуу. Келечектеги шараптын туруктуулугун камсыз кылуу үчүн, шарап чыгаруучулар, адатта, жүзүм ширесиндеги (же целлюлозадагы) канттын бардыгын спиртке айландырууга аракет кылышат. Кургак ашкана шараптары кант толугу менен ачыган же "кургак" болгон кургак шараптар деп аталат. Жарым кургак шараптарда 3төн 8% га чейин кант бар, ал эми десерт же таттуу шараптарда канттын пайызы андан да жогору. Адатта, кургак шараптарда түздөн-түз жүзүмдө бар канттан алынган этил спирти 9дан 14 пайызга чейин болот. Шараптын күчү жүзүмдүн сортуна жана анын кайсы аймакта өскөнүнө жараша болот. Арменияда узак күндүн жайкы мезгилинде жүзүмдүн ширелери көп өлчөмдө кант топтошот жана армян кургак шараптарында этил спиртинин курамы 17% га жетет. Кургак шараптын курамында этил спиртинен тышкары бир катар пайдалуу органикалык кислоталар, ошондой эле фруктоза, глюкоза, витаминдер жана минералдар бар. Кургак шарап даярдалган жүзүмдүн түрүнө жараша, алар ак, кызыл жана кызгылт түстө. Бардык кургак шараптар кадимки же улгайган эмес (ачытуу, чыпкалоо жана тазалоо процесси аяктагандан кийин дароо колдонууга даяр), винтаж (бышуу мезгили бир жыл же андан көп болсо, түшүм жыйноо жылын көрсөтүү адатка айланган) болуп бөлүнөт. мындай шараптардын этикеткалары) жана коллекция (узак мөөнөткө картайганда ак шараптар көбүнчө 10-18 жашта, ал эми кызылдар 25-30 жашта). Шараптын "кургактыгын" анын түсү же жыты боюнча аныктоо мүмкүн эмес, шараптын даамы канчалык кургак же таттуу экендигин ооз тийүү учурунда гана билүүгө болот. Көпчүлүк шараптардын этикеткасында канттын калдыгы бар. Кургак шараптар үчүн 9 г / л жетпейт. Француз кургак шараптары Sec, италиялыктары - Secco жана испандыкы - Seco деген жазуулар бар.
