Чыныгы ачыткы пирогдору жумшак, жумшак, үлпүлдөк, аба болушу керек. Бирок кээде алар кургак чыгып кетишет. Бул бир нече факторлорго байланыштуу болушу мүмкүн, камырды даярдоо технологиясынын бузулушу, туура эмес ингредиенттер же алардын пропорциялары, же кургак толтуруу.
Толтуруу
Көбүнчө кургак пирогдор күрүч (гречка), картошка, эт жана таттуу менен алынат. Мындай толтурууда суюктук жана май аз. Андан тышкары, кургак пирогдордо камыр менен камырдын ортосунда боштуктар пайда болот, натыйжада муздаган камыр түшүп кетет. Бул пирогдордун сырткы көрүнүшүн бузат. Толтуруу кургак болбошу керек. Тескерисинче, камырдын ичине май кошуп коюу жана жумшак болушуна жардам бериши керек. Ошондуктан картошка менен күрүчкө куурулган пиязды (көлөмүнүн болжол менен төрттөн бир бөлүгүн), андан тышкары, ал куурулган май менен кошуп коюу керек. Фаршты пияз менен кууруу керек. Пиязды жактырбасаңыз, даяр толтурулганга 150 г жумшак май кошуп, сүртүңүз. Ушул эле нерсени таттуу салмак менен жасоого болот.
Ачыткы камырынын курамы
Камырга келсек, аны ар кандай ингредиенттер менен жасаса болот. Камыр үчүн жаңы сүттү, кычкыл сүттү же жалпысынан сууну колдонсоңуз болот, ошондой эле ага өсүмдүк майын, май же маргарин кошуп, кургак ачыткы же жаңыдан колдонсоңуз болот. Айрымдары таптакыр жумуртка бербейт. Ар бир үй кожойкесинин өзүнүн рецеби бар. Ал эми жумшак пирогдорго жана кургатылган күкүм ачыткы пирогуна камыр башкача. Куурулган пирогдордун камыры, мешке бышырылган пирогдордун камырынан айырмаланып турат.
Пирогдор үчүн көбүрөөк жумуртка жана май (маргарин) алуу керек. 500 г унга 3 жумуртка, май же маргарин - 200 г, кумшекер - эки аш кашык, туз - бир чай кашык, 350 мл сүт, 25 г ачыткы (эгер кургак колдонсоңуз - 6 грамм) кошуңуз. Мындай учурда камыр кургак жана майдаланган болот.
Пирогдор, тескерисинче, аба болуп, оозуңузда эрип кетиши керек, башка рецепт боюнча даярдалат. Ачытылган сүт азыктарына камыр жуурулган кычкыл пирогдор эң сонун болот. Торттун камырына азыраак жумуртка салыңыз. 500 г ун жана жогорудагы пропорциялар үчүн бир жумуртка жетиштүү. Шекер бир аш кашык. Эгерде таттуу толтурулган пирогдор болсо - төрт кашык. Бирок майга 300 г керек болот.
Сары майга куурулган ачыткы пирогдору үчүн камырды өсүмдүк майына (жарым стакандан бир фунт унга) жууруп алсаңыз жакшы болот.
Камырды даярдоо
Эң жакшысы камыр жасаңыз, башкача айтканда, ачыткы камыры бир нече жолу чыксын. Биринчиден, ачыткы кант кошулган жылуу сүткө аралаштырылат (баардык шекер, сүт - 50 г). Андан кийин жумуртканы туз менен сабашат. Ага ун, андан кийин сүт жана эритилген (бирок ысык эмес) май кошулат. Анткени, ачыткы кошулат. Пирогдор кургап калбашы үчүн жумуртканы шекер же май менен ура албайсыз.
Жана жумшактыкка жана салтанатка кепилдик берген акыркы сыр. Пирогдорду мештен алып салгандан кийин, эритилген майды щетка менен эки жагыңыз. Андан кийин казанга салып, пергамент кагаз менен жаап, капкагын жаап, туруп туруңуз. Мындай пирогдор кургак эмес, жумшак болот жана эскирбей узак убакытка чейин иштейт.
