Сельдерей - бул дүйнөнүн көптөгөн элдеринин тамактануусунда кылымдык тарыхы бар жашылча. Россияда ал жөн гана өз позициясын ээлеп жатат. Ал ортодо сельдерейди күнүмдүк рациондо колдонуу тамактарыбызды даамдуу, пайдалуу жана айыктырат.
Тамак жасоодо сельдерейдин бардык бөлүктөрү колдонулат: жашылчалар, сабактар, тамырлар жана жада калса уруктар. Ал жыпар жыттуу өсүмдүктөрдүн бардык бөлүктөрүндө эфирдик майлардын болушуна милдеттүү. Бирок, жыт сиздин даамыңызга туура келбесе, анда тамыр-жемиштерди колдонгонуңуз оң.
Петиолат жана жалбырактуу сорттордо тамырдын сортторуна караганда витаминдер көп. Ошондуктан, жашылчалар салаттарды, шорполорду, гарнирлерди, коктейлдерди байытып, кооздоп турат. Сельдерей эт, балык, деңиз азыктары, жумуртка, жашылчалар, жемиштер, жаңгактардын дээрлик бардык тамактарына өзүнүн өзгөчө ачуу сезимин тартуулайт. Майдаланган, бир аз туздалган сельдерей жалбырактары жана өсүмдүк майына 2-3 мүнөт куурулган ар кандай гарнирди же эт тамакты толуктайт.
Сельдерей тамак сиңирүүнү жакшыртып, ашказандагы майлуу жана эт тамактарын көп жегенде, айрыкча майрамдык тамак учурунда оорчулук сезимин кетирет. Жаңы таттуу жана кычкыл алма кошулган, жаңгак жана каймак менен татымал болгон эскирген сельдерей тамырынан жасалган жашылчадан жасалган салат ар дайым пайдалуу болот. Сельдерей тамыры жашылчалардан жасалган ашка, эт бышырылат. Сыр жана деңиз азыктары (кальмар, креветка) менен жакшы айкалышат. Тамыр сельдерейи кайнатылат, толтурулат, туздалат. Биринчи курстарга кошуу.
Petiole сельдерейи жаңы да, бышырылган да пайдалуу. Майдаланган жаңы сельдерей сабагынан жана краб таякчаларынан, кайнатылган жана кесилген картошкадан, сабизден жана майонез менен татымалдан жасалган сонун салат. Petiolate жаңы сельдерей жаңы помидор, таттуу калемпир, бадыраң салаттарына кошулат. Кайнатылган кызылчанын, сельдерейдин жана жаңгактын салаты пайдалуу, аны май менен татып көрүүгө болот (даамы үчүн бир нече тамчы лимон же апельсин ширеси кошулат) же каймак.
Жемиштер сельдерейди апельсин, ананас, алма менен жакшы айкалыштырат. Сэндвич үчүн даамдуу макарон майдаланган быштактан жасалат, ага майдаланган сельдерей, петрушка, укроп кошулат.
Пайдалуулугун жана дарылык касиеттерин эске алганда, сельдерей ар кандай тамактарга ылайыктуу болот. Бул өтө ачуу маданият башка азыктардын даамын бузбашы керек экендигин унутпашыбыз керек, бирок тамак-ашыбызга толуктоо жана гармония алып келүү жагымдуу.
