Күрүч - Азия жана Кавказ өлкөлөрүнүн улуттук тамактарынын негизги компоненти жана башка көптөгөн өлкөлөрдө сүйүктүү гарнир. Ошондой эле күрүч ар кандай диеталар менен айкалышкан өсүмдүк деп айтсаңыз болот, мисалы, ал "өзүнчө тамакты" карманган адамдардын диетасына кирет. Бул эт, балык жана үй канаттуулары менен айкалыштырыла турган азыктардын бири.
Күрүчтүн рецепттери
Күрүч узун, орто жана тегерек дан түрлөрүндө бар. Анын даамы ар түрдүүлүгүнө жана даярдоо ыкмасына жараша болот. Бирок кандай болгон күндө дагы күрүчтү муздак сууга бир нече саатка салып коюу сунушталат. Бышканга чейин эле, бир нече жолу чылап койсоңуз болот, сууну төгүп салсаңыз, ылайдын бардыгы чыгып кетет. Ашпозчулар бышырардан мурун күрүчтү куурууга кеңеш беришет. Бул анын майдаланып, даамдуу болушу үчүн жасалат.
Эң белгилүү күрүч тамагы - палоо. Пловтун көптөгөн түрлөрү бар. Ар бир элде бул даамдуу тамакты даярдоо үчүн бир нече рецепттер топтолгон.
Эгерде күрүч эт, балык, үй канаттуулары, жашылчалар үчүн гарнир катары колдонулса, пропорцияны байкасаңыз даамдуу болот: 1 стакан күрүчкө эки эсе көп суу алуу керек. Алгач, күрүчтү катуу отто кайнатып бышырыңыз, анткени ал кайнап, отту азайтып, туз салып, сары май кошуңуз.
Узун дан эгиндеринен жасалган күрүчтү сүйүүчүлөр үчүн, дүкөндөрдө сатылып жаткан тайланддык "Жасмин" жана Индиянын "Басмати" күрүчүн сунуштайбыз. Бул күрүч түрлөрү Тай тамактарын жашылча жана деңиз азыктары менен бышырууга, ошондой эле Өзбек же Кавказ палооуна ылайыктуу.
Азербайжанда палоо кадимки эле күнү бышырылат, бирок салтанаттуу учурларда, мейли улуттук майрам, мейли той болсун, мейли туулган күн болсун, милдеттүү. Тамактагы эң башкысы күрүч, ага козу, пияз, каштан, мейиз, кургатылган өрүк кошулат. Мунун баары майга бышырылат, андан кийин ага корица кошулат. Күрүч, кайнатылганда, аягына чейин бышырылбайт, майда тешиктери бар чоң colanderге ыргытылат.
Казандын түбүнө кийинчерээк "кабык" боло турган нерсени коюңуз. Аны ундан, суудан жана жумурткадан жасашат, же бир ууч кайнатылган күрүчкө жумуртка менен айранды аралаштырышат. Андан кийин күрүч менен майды катмар кылып, кичинекей отко кактап, казандын капкагы табигый була сүлгү менен капталып, буу ага сиңип калат. Дасторкондо палоо ичине эритилген шафран менен ысытылган май куюлат.
Өзбек палоо рецеби
Курамы:
- 1 кг козу;
- 50 - 60 г май куйрук майы;
- күнкарама майы;
- 1 кг сабиз;
- 300 - 400 г пияз;
- 5 баш сарымсак;
- зире;
- кориандр дан.
Сабизди кабыгынан тазалап, жууп, таякчалар менен кесип, 4х4мм кесинди. Пиязды калыңдыгы 2-2,5 мм тегерек кылып туурайбыз. Сарымсактын 4 башын бүт бойдон калтырыңыз, үстүн жана кабыгын гана алып, 1 кабыгын толугу менен тазалап, тиштерге бөлүңүз.
Күн карама майын казанга куюп, анын түбүн 1 см катмар менен жаап туруңуз жана майга ыргытылган пияздын бир бөлүгү кара түскө айланып, түтүнгө айланганга чейин өтө катуу отто ысытыңыз. Андан кийин 4 тиш сарымсакты ыргытып, 3 мүнөт кармаңыз, кууруп, ыргытып салыңыз.
Андан кийин майлуу куйрукту баштап, жарылганга чейин кууруп, этти салып, мурун жууп, бөлүктөргө бөлүп, жарымына чейин кууруп алыңыз. Эттен суу бууланганда пиязды, тузду (туздун жарымын алыңыз) ыргытып, кууруйбуз.
Пияз куурулганда, сабизди жана тузду дагы бир аз салып, даярдыкка келтирип, зирени кориандрдын үрөнү менен кошо кошуп (татымалдарды татып алыңыз). Андан кийин күрүчтү салып, муздак суу менен жаап коюңуз, ошондо күрүчтүн үстүнө 1 см катмарлуу суу кирет.5 мүнөттөн кийин күрүчкө куйруктары чыгып тургандай кылып 4 баш сарымсакты салыңыз. Күрүчтү капкактын астында 20 мүнөт бышырыңыз. Эгерде суу бууланып бүтө элек болсо, 15 мүнөттөн кийин капкагын алып салыңыз.
