Жапон ашканасы илгертен бери бүткүл дүйнө жүзүндө популярдуулукка ээ болуп келген жана Россия да четте калбайт. Бирок жапон ашканасын сунуштап жаткан кафе-ресторандардын тармагынын өсүшүнө караганда, аны жактагандардын саны туруктуу өсүүдө. Үй кожойкелеринин өз колу менен үйдө жапон тамактарын бышырууга болгон каалоосу дагы өсүүдө. Үй түрмөгүнө керектүү нерселердин бардыгын кадимки гипермаркеттерден сатып алууга болот. Бирок суши жана булочка үчүн күрүчтү кантип бышыруу өзүнчө суроо.
Ал зарыл
-
- күрүч
- суу
- калың дубал көмөч
- жыгач (же жөнөкөй) табак
- калак аралаштыруу
- күрүч сиркеси
- туз
- шекер
Нускамалар
1 кадам
Алгач күрүчтү терип алыңыз. Ал үчүн жапон күрүчүнүн ар кандай түрлөрү колдонулат, мисалы нишики. Бул сорттор азиялыктардан айырмаланып, формасы боюнча гана эмес - тегерек формада - ошондой эле дандын нымдуулугу, жабышкактыгы, таттуулугу менен айырмаланат. Япон күрүчүнүн түрлөрү бышырылгандан кийин жакшы калыпка салынып, формаланат.
2-кадам
Эгерде сизде плита же күрүч бышыргыч болсо, анда жакшы, ал үчүн бардык нуска жана пропорциялар көрсөтүлгөн. Бирок күрүчтү кадимки казанга бышырса да болот. Бул үчүн оор дубалды, же жок дегенде, түбү оор казанды тандаңыз.
3-кадам
Суу тунук болгонго чейин күрүчтү 3-5 жолу жакшы жууп салыңыз. Күрүчтү таза сууга 20-30 мүнөт чылаңыз. Сууну электен же colander аркылуу төгүп салыңыз. Күрүчтү көбүнчө кургатууну сунушташат - күрүчтү сүлгүгө чачыңыз, малып, бир аз кургатыңыз. Бул күрүчтү бир калыпта бышырууга жардам бериши керек. Бирок, мисалы, күрүч бышыргычты колдонууда кургатуунун кажети жок, анткени ички термос, демек, күрүч ар тараптан жылыйт
4-кадам
Күрүчтү бышыруу үчүн керектүү суунун көлөмү боюнча ар башка булактар ар башка. Буга чейин чыланган нишики күрүчүнө суу аз талап кылынат деген жакшы далилдер бар. Ушул сорттогу 1 килограмм кургак күрүч үчүн 950 миллилитр суу алыңыз. Суу күрүч катмарын көп жаппайт. Күрүчтү куюп, орточо жылуулукка коюңуз. Кайнатыңыз. Күрүчтүн башка сорттору үчүн сууну эң кургак күрүчтүн салмагынан 20% же 1/5 көбүрөөк колдонуңуз.
5-кадам
Суу кайнап, анын деңгээли күрүчтүн деңгээлине барабар болгондон кийин, капкак менен жаап, жай отко коюңуз. Кийинки 20-25 мүнөттө капкагын ачпаңыз. Күрүч жакшы бууланып кетиши керек, жана сиз бул процессте тоскоолдук кыла аласыз.
6-кадам
Күрүч бышырылгандан кийин, аны муздатуу үчүн бөлүп коюңуз. Учурда күрүч соусун даярдап алыңыз. 200 мл күрүч уксусун же ак шарап уксусун алып, ага 10 чай кашык деңиз тузу менен шекерди кошуңуз. Бардыгын казанга салгандан кийин, эригенге чейин ысытыңыз.
7-кадам
Туура бышырылган күрүч кайнатылбайт, чылап эмес, бирок бекем жабыштырылат. Кастрюльдин капталдарын бойлоп, күрүчтү дубалдардан бөлүп алыңыз да, идишти кенен, жакшысы жыгач идишке салыңыз. Күрүч бүтүндөй кесек, "паста" катары менен оодарылат. Күрүч соусу менен тамчылатыңыз. Соустун таасири астында күрүч майдаланып, аны күрөк менен кесүү кыймылдары менен гана бөлүп, соусту бирдей бөлүштүрүү үчүн бурулат.
8-кадам
Күрүчтү бир аз муздатып, соусту сиңирип коюңуз. Күрүчтүн температурасы 40 ° Cге жетери менен, ал сиздин колуңузду күйгүзбөйт, суши жана скуш ийрип баштоого болот!
