Каперстер - капер бадалынын мөмө-жемиштери жана жарылбаган бүчүрлөрү. Алар туздалган же туздалган - өзгөчө даамы жана күчтүү жыты бар татымал алынат. Кептерлер Франция, Италия жана Грециянын кулинардык адистери арасында популярдуу, бирок аларды биздин дүкөндөрдүн текчелеринен табууга болот.
Эт, жашылча жана балык менен берилген муздак соустарга кагаздар көп кошулат. Алар зайтун менен алмаштырылып, джин, мартини жана арак менен берилет. Капер бүчүрсүз классикалык тартаре, равигот, ремоулад жана тапенаданы даярдоо мүмкүн эмес, аларды картошка, жашыл буурчак жана анчоус салатына кошуу керек.
Кептер зайтун, помидор, сарымсак, пияз, чили калемпири жана пияз менен эң сонун шайкеш келет. Розмарин, райхан, петрушка, петрушка, майоран, укроп, шалфей жана жалбыз сыяктуу көптөгөн татымалдарды идиштерге салса болот. Зайтун майы ашыкча болбойт.
Капердин эң оңой рецепттеринин бири - бул ар кандай макарон тамактары менен кошо бериле турган соус. Ал үчүн болгар калемпирин тилкелерге бөлүп, табага зайтун майы менен кууруп алсаңыз, андан кийин ага туздалган капсерлер менен райхан жалбырактарын кошсоңуз болот.
Бул татымал идишке кадимкидей жыпар жыт кошушу үчүн, капсерлерди бышырууга болбойт. Бул туздалган жана туздалган бүчүрлөрдүн даамын жоготууга алып келет. Ошондуктан ашпозчуларга татымды өзүнчө бөлүп берүү же даяр тамакка кошуу сунушталат.
Туздалган каперлерди жалпысынан жесе болот, бирок аны туздалган капсерлер менен жасабаш керек. Аларды жакшылап майдалап, май жана чөптөр менен аралаштырган жакшы. Жана бул формада соустарга, салатка жана маринадга кошуңуз. Маринаддалган капуста зайтун майы, розмарин, тимьян жана орегано аралашмасы менен колдонсо болот.
Тилекке каршы, дүкөндөн капер бүчүрлөрүн табуу ар дайым эле мүмкүн боло бербейт. Бул өнүмдүн толук ордун табуу мүмкүн эмес, бирок идишти маринаддалган герниктин жардамы менен сактап калууга болот. Балыкты жана этти бышырууда капсердин ордуна зайтун же оливканы колдонсоңуз болот, ал эми соустар үчүн - зайтунду лимон ширеси менен аралаштырыңыз.
