Устрицалар 2000 жылдан бери бар. Бирок, биздин кеңири мейкиндигибизде ал дагы эле коркунучтуу жана таң калыштуу деликатес болуп саналат. Заманбап технологдор бизге бул керемет өнүмдү жеткирүүгө мүмкүнчүлүк беришет, ал эми ири супермаркеттер бизди таттуу акчага ушундай даамдуу тамак менен камсыз кылып жатышат. Ооба, кээде өзүңдү эркелетип алсаң болот.
Устрицаны бышыруу жагынан, аны ар кандай рецепттерде колдонсо болот. Бул салаттар, сэндвичтер, паста, соустар, устрицалар жашылчалар менен бышырылып, грильде бышырылып, мешке бышырылышы мүмкүн. Бирок, жанрдын классикасы, тактап айтканда, лимон кошулган чийки устрицалар жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда адептүүлүк бар.
Биринчиден, устрицаларды тирүүлөй бериш керек. Текшерүү оңой, устрица алып, эшиктерин бычак менен ач. Эгерде ал дароо эле жабылып калса, анда ал тирүү жана аны жесе болот. Ресторандарда конокторго ыңгайлуу болсун үчүн устрицаларды алып келип, жашоо белгилерине текшеришет, андан кийин атайын адам ачып, коноктордун көзүнчө идишке коет.
Экинчиден, идишти же табакты муз күкүмдөрү менен каптоо керек, анткени устрицаны көпкө чейин таза кармоо үчүн муздак болушу керек.
Үчүнчүдөн, тирүү устрицалар лимон же лимон ширеси менен берилет. Устрицаларды оозуңузга салаардан мурун лимон ширеси менен себелеп коюңуз.
Устрицалар менен туздоонун дагы бир варианты бар. Бул уксус соусу, ага шалот жана кара мурч кошулган. Бул соус устрицанын эти үчүн эң ылайыктуусу, бирок анын даамы ички керектөөчүгө тааныш эмес, ошондуктан ресторандарыбызда устрицаны ушул татымал менен жей элекпиз.
Устрицаларды же колу менен, же атайын эки учтуу айрылар менен жешет. Андыктан бул нерседен тартынбаңыз. Устрицаларга ак шарап же ак шампан берилет. Башка назик даамдуу деңиз азыктары сыяктуу эле, устрицалар өтө күчтүү даамы менен кызыл шараптарга кошулбайт.
Көптөгөн устрицаларды жеп коюу үй-бүлөлүк жашоо үчүн пайдалуу деп уккан, ошондуктан бул чынчыл чындык. Эскерте кетчү нерсе, устрица мезгили апрелден сентябрга чейин созулат, ушул учурда алар эң пайдалуу. Андан кийин жупташуу мезгили башталып, моллюсканын биохимиялык курамы аябай өзгөрөт.
Кандай болгон күндө дагы, бул деликатести татып көрүүгө мүмкүнчүлүк болсо, баш тартууга аракет кылбаңыз. Анткени даамы укмуштай, жана процесси кызыктуу. Тамагыңыздан рахат алыңыз.
