Джем - байыркы гректер тарабынан бал, айва жана башка мөмөлөрдөн даярдалган байыркы таттуулардын бири. Мындай назиктикти кыштын суук мезгилинде жыпар жыттуу токочтор менен жеген жагымдуу. Ал узак убакытка чейин сакталат, бирок ар кандай себептердин натыйжасында кыям убакыттын өтүшү менен шекерге айланып кетиши мүмкүн, натыйжада бул сонун тамактын сырткы көрүнүшү гана эмес, даамы да бузулат.
Кандай себептерден улам вареньени конфет кылса болот
Биринчиден, бул өнүмдүн узак жана туура эмес сакталышынын натыйжасында болот. Эгерде кыямды идиштен түз эле жесе, анда анын ичине шекердин кристаллдары жана башка бөлүктөрү кирип кетиши мүмкүн, бул анын шекердешине шарт түзөт. Эгерде муздаткычка, жада калса шкафка джем салынган жабылбаган идишти сактасаңыз, бул процесс күчөшү мүмкүн.
Бул продукт туура эмес даярдануунун натыйжасында шекер менен капталып калышы мүмкүн. Бул, адатта, өтө көп бал же кум шекер кошулгандыктан келип чыгат. Ошол эле учурда, бул азыктардын жетишсиздиги кыямдын ичинде көгөрүп кетишине алып келиши мүмкүн, андыктан аны бышырганда, мөмө-жемиштердин же мөмө-жемиштердин көлөмүнө карата канттын дозасын сактоо зарыл.
Ошондой эле, варенье узак убакыт бышырылгандыктан момпосуйга дуушар болот. Андан кийин сироп аябай коюу болуп, мөмө-жемиштер даамы менен жытын жоготот. Өз кезегинде, чала бышкан сироп даамдын шекер болушуна алып келиши мүмкүн, айрыкча, бышыруу учурунда кант толук эрий элек болсо.
Канттагы вареньеден кантип сактануу керек
Кыямды жасоодо ингредиенттердин дозасын сактоо өтө маанилүү. Ар бир рецепт жана ар кандай мөмө-жемиштер белгилүү өлчөмдө шекер кошууну талап кылат. Бирок, кандай болгон күндө дагы, ал мөмөлөрдөн же мөмөлөрдөн көп болбошу керек.
Күкүм кум шекер толугу менен эригенге чейин бышырылышы керек. Мындай учурда үзгүлтүксүз бышырууну колдонгонуңуз оң, башкача айтканда, идишти 10-15 мүнөт кайнатып, бир нече саатка муздатып, андан кийин дагы бир жолу кайнатыңыз. Мунун аркасында шекер алда канча жакшы эрийт, ал эми мөмө сироп менен каныктырылат жана ошол эле учурда даамын жоготууга убакыт жок.
Мөмө-жемиштер же кесилген жемиштер тунук боло баштаганда, кыямды оттон алып салуу керек, антпесе ал бышып бүтүп калат. Эгерде курамы өтө караңгы болсо, анда кыям кийинчерээк кумшекер болуп калышы мүмкүн. Ошол эле учурда, мөмө-жемиштер кандайча даам жана жыпар жыттуу боло баштаганын сезгенге чейин, аны тоголоктоп салууга болбойт. Туура бышырылган варенье идишке түшкөндө түгөнбөшү керек.
Шекердин алдын алуу үчүн, бышыруунун аягында 3-5 г лимон кислотасын кошсоңуз болот, буга чейин 50 мл ысык сууда эриген. Жана бышыруу учурунда көбүктү ар дайым кылдаттык менен кетирип туруш керек. Анан, акыры, даяр продукцияны стерилденген айнек идиштерге салып, стерилденген капкактар менен ороп коюу керек. Муздаган кыямды жер төлөдө же муздаткычта сактоо керек.
