Бышырууда соустун максаты - табактын даамын баса белгилөө, ага аппетиттүү көрүнүш берүү. Куш канаттуулугунун соустары да өзгөчө жагдай. Мисалы, тоок этин ак жана кызыл, ачуу жана каймак, ачуу жана таттуу-кычкыл жана башка соустар менен кошо берсе болот. Алардын айрымдары жөнөкөй, башкалары убакытты жана тапкыч ингредиенттерди талап кылат. Бирок алардын бардыгы тооктун тамактарын дагы даамдуу жана жыпар жыттуу кылуу үчүн иштелип чыккан.
Ак соус
Курамы:
- каймак 10% - 400 мл;
- май - 50 г;
- премиум ун - 50 г;
- туз - ¼ чай кашык
Сары майды сковородкада эритип, ага ун кошуп, бир жарым мүнөткө чейин кууруйбуз (ун сары же күрөң болуп калбашы керек). Каймакты кайнатып, ар дайым аралаштырып, жука агым менен унга куюңуз. Туздап, жай отто 1-2 мүнөт кармаңыз, бөтөлкөлөр пайда болбошу үчүн аралаштырганды унутпаңыз (эгер пайда болсо, соусту сүзгү аркылуу сүзүп алыңыз).
Ак соусту ушул түрдөгү даяр тамак менен кошо берсе болот, же ага татымалдарды жана татымалдарды, ашкөк чөптөрдү, майдаланган жаңгактарды, майдаланган жаңы же куурулган жашылчаларды кошуп, башка соустардын негизи катары колдонсоңуз болот. Сиз фантазияңызды көрсөтсөңүз болот.
Каймак соусу
Курамы:
- каймак 15% май - 1/2 чыны;
- жашылчалар - татымына жараша топтом жана өлчөм;
- татымына жараша туз жана калемпир.
Көк чөптөрдү (укроп, петрушка, көк пияз, райхан ж.б.) чайкап, майдалап туурап алыңыз. Каймак менен аралаштырып, камчы же аралаштыргыч менен сабайбыз. Даяр болгон соусту даяр идишке берсеңиз болот, же тоок этин бышырганда толтурма катары колдонуңуз. Каймактын ордуна жеңил, табигый айранды кошулмаларсыз, айрансыз же ачытылган бышырылган сүттү колдонсоңуз болот, бул соустун оригиналдуу даамы жана түзүлүшү бардык жегичтер тарабынан белгиленет.
Атайын каймак соусу
Курамы:
- каймак - 400 г;
- консерваланган хрен (даяр) - 2 аш кашык;
- майдаланган жаңгак - 2 аш кашык.
Мурда эритмеге же аралаштыргычка тууралган каймак, хрен жана жаңгактарды бир тектүү массага аралаштырыңыз. Чапалак. Бышырылган тоок эти менен кошо соуска кызмат кылыңыз. Аны алдын-ала даярдоонун кажети жок, анткени хрен денеге сиңип кетет, ал эми соус жыпар жытын жана өткүрлүгүн жоготот.
Каймактуу Авокадо Соусу
Курамы:
- оор каймак - 1 стакан;
- авокадо пюреси - 1 стакан;
- татымына жараша туз.
Авокадонун кабыгын сыйрып, жакшылап кыргычтын үстүнө сүртүңүз, анткени бул жакшы соусу жумшак болуп чыгат, аралаштыргыч менен майдалап. Туруктуу аралаштыруу менен, каймакты массага кошуңуз. Татымына жараша туз салып, соустун ичин чайкаңыз. Куурулган же бууга бышырылган тоок менен тамактаныңыз.
Сарымсак жана болгар калемпири кошулган сыр соусу
Курамы:
- каймак 25% - 100 г;
- иштетилген сыр - 100 г;
- болгар калемпири - 100 г;
- пияз - 1 даана;
- сарымсак - 3 тиш;
- өсүмдүк майы - 50 мл;
- майдаланган кызыл калемпир - даамына жараша.
Пиязды тазалап, майдалап туурап алыңыз. Болгар калемпирин бөлүктөрдөн жана уруктардан бошотуп, жука тилкелер менен кесип алыңыз. Пиязды жана калемпирди өсүмдүк майына аздап кайнатыңыз. Сырды майдалап сүргүчтөн өткөрүп, каймак менен айкалыштырып, бир тектүү массага майдалайбыз. Сарымсакты пресс аркылуу өткөрүңүз. Андан кийин бардык ингредиенттерди аралаштырып, көбүккө аралаштырыңыз, аны аралаштыргыч менен, жок болгон учурда - вилка же чөп менен жасаган жакшы. Даамын жогорулатуу үчүн бир аз кызыл калемпир кошсоңуз болот.
